荤素印度餐释新风味 | 联合早报

印度料理的魅力在于它迷人的香料，厨师擅长调配各种香料，创造出独特口感与风味，带出食物多层次的美味。主打精致印度料理的印度餐馆Rang Mahal，为迎接屠妖节推出特别的佳节套餐。来自印度孟买的明星厨师瓦伦（Varun Inamdar）在狮城创办印度餐馆27 Degrees West，呈现结合传统与创新元素的印度菜肴。

Rang Mahal：素食套餐吃出蔬菜的甜美

印度餐馆Rang Mahal的屠妖节午餐套餐（$68++），有荤素选项。清爽的素食菜肴吃了没负担，从羊奶芝士烤馅饼、干酪、烤茄子泥、扁豆汤到蒜蓉杂菜，拌有椰丝饭，素食套餐可品尝到蔬菜的多层滋味。

餐馆高级副厨师长普拉萨德（Mahabeer Prasad）说，今年的佳节套餐在传统菜肴中融入新意，利用甜菜根、小米和南瓜子等一般较不常用的食材，创造出新风味。

Rang Mahal的甜菜根开胃菜，用甜菜根做成不同小点和酱料。（黄靖晶摄）

甜菜根开胃菜，巧妙利用甜菜根做成不同小点和酱料。甜菜根印度卷饼，以甜菜根、黄色扁豆和燕麦制成；甜菜根稗子小米饼，结合了甜菜根、稗子小米、南姜和辣椒的不同口感。两款小点都可以蘸甜菜根优格享用。

餐后的自制印度传统雪糕，以鲜奶制成，带有荔枝的香甜。

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[精致粤菜 细节释风味

](https://www.bdggg.com/2024/zaobao/news_2024_08_17_701319) Rang Mahal的自制印度传统雪糕，香甜可口。（黄靖晶摄）

此外，餐馆为佳节特制精致的节庆印度传统甜点mithaii，有开心果、椰子、芒果，还有枣、燕麦和蜂蜜口味。15个mithai（$98+）装在闪闪发光的盒子，配有一罐加了咖喱粉和黑盐的烤杏仁，杏仁跟甜点一起吃，有一咸一甜的微妙滋味。

• 地址：7 Raffles Blvd, Level 3 Pan Pacific Singapore S039595
• 电话：63331788

27 Degrees West：星厨经典菜品有特色

印度明星厨师瓦伦（Varun Inamdar）曾为世界级名人，如美国前总统奥巴马、好莱坞明星茱莉亚罗拔丝（Julia Roberts）、宝莱坞知名影星阿米特巴巴强（Amitabh Bachchan）等施展厨艺。

27 Degrees West的米豆粥jowar khichdi以小米取代白米来烹制。（黄靖晶摄）

27 Degrees West的炸羊角豆丝，香脆爽口。（餐馆提供）

瓦伦在狮城创办的印度餐馆27 Degrees West，招牌料理之一是冠以他名字的牛油鸡（$29），该食谱是他为YouTube烹饪节目而做的。这道菜肴的鸡肉烹制得软嫩入味，咖喱酱汁浓郁，甜咸度恰好，辣度温和，单吃也不会太腻，是经典的开胃下饭菜，也适合配馕蘸着吃。

一般印度米豆粥khichdi多以白米和扁豆放在香料里慢慢炖煮，餐馆的jowar khichdi（$25）以小米取代白米，口感香醇浓稠，富有香料的芳香，米豆粥上还配有小圈炸饼，多了爽脆度。

茄子咖喱（$28）以烤过的茄子片，搭配星形的干杨桃片，美观又美味。小吃中，炸羊角豆丝（$15）最出味。切成丝的羊角豆炸得酥脆，撒上七味唐辛子提升色彩与香味，可蘸经过发酵的甜菜根酸辣酱。

• 地址：362 Orchard Rd S238887
• 电话：91000949