厨师做主精致日料 食材皆空运自日本 | 联合早报

两家高端日式餐馆以优质食材和精湛技艺闻名，结合时令食材和厨师做主体验，为食客带来精致日料享受。

日式餐馆飞竜（Hiryu）自六年前开业以来，凭借精致厨师做主料理和创新风格，迅速在本地美食界崭露头角。餐馆不仅提供厨师做主体验，更因高端食材与细致服务获得广泛好评。

Hiryu招牌和牛豪华丼饭，奢华而富有层次。（叶晓虹摄）

菜单充分展现餐馆主厨林骏杰对日料的理解与创新。招牌和牛豪华丼饭融合顶级和牛、海胆、鲑鱼卵、鹅肝，以及黑松露刨片，奢华而富有层次。A5仙台和牛寿喜烧搭配低温烹制的鹿儿岛蛋黄，完美结合和牛的醇厚与蛋黄的丝滑。　　

午间菜单提供多款厨师做主菜单，为食客带来多样化美食体验。葵（Aoi）午间厨师做主菜单（每人$128++）包括：茶碗蒸、八贯寿司、手卷、汤，以及甜品。竜（Ryu）午间厨师做主菜单（每人$198++），包括：时令生鱼片、热前菜、五贯寿司、招牌丼饭、汤，以及甜品，让食客以感受高端日料的独特魅力。

日料中的金枪鱼肉可分为大腹肉（Otoro）和中腹肉（Chutoro）。大腹肉带有清晰雪花纹路，脂香浓郁；中腹肉脂肪适中，既有脂肪的甘甜柔润，又能品尝到鱼肉的微酸。（餐馆提供）

餐馆对食材的严苛选择体现在每周四次从日本空运的顶级食材，包括：北海道紫海胆、石垣贝、剑尾鱿鱼等时令海鲜，经过厨师团队精心制作，最大程度呈现食材天然鲜味。

地址：39 Tras St S078978

电话：67889188

日式餐馆鮓煋（Sushi Sei）午间推出迷你厨师做主菜单（每人$180），由新任米其林主厨三桥薰（Kaoru Mitsuhashi）精心设计，菜式包括：开胃菜、两款生鱼片、烤物、八贯寿司、汤品及甜品。餐馆特别精选当季日式食材，展现江户前寿司的艺术性。另有江户前寿司午间套餐（每人$120），包括：开胃菜、12贯寿司、抹茶和甜品，旨在传递日本江户前寿司的传统精髓。

Sushi Sei的握寿司拼盘十分精彩。（餐馆提供）

餐馆菜单设计不仅展现江户前寿司的精致，还融入厨师做主菜单对“旬”的重视，通过色彩丰富的握寿司，呈现当季最优质食材。餐馆食材选材严谨，从日本农场与渔场直接空运而来，如：香鱼、带鱼、鲭鱼、甘鯛等，通过刺身、烤制、熟成、煮制等方式，带来鲜甜和浓郁的多重味觉体验。

鲊煋新任米其林主厨三桥薰（Kaoru Mitsuhashi）与日本供应商紧密合作，确保珍稀食材能直接从丰洲市场运送至新加坡。（餐馆提供）

此外，餐馆还为食客呈现来自飞鸟野的野生蓝鳍金枪鱼，这些珍稀食材，在主厨与日本供应商的紧密合作下，直接从丰洲市场运送而来。在蔬菜方面，餐馆也注重时令，如：贺茂茄子和日本小玉米等食材，风味清新爽口，营造夏日阳光般温暖的美食体验。

Sushi Sei的太刀鱼搭配日本小玉米、白萝卜与酱油。（餐馆提供）

地址：11 Cavenagh Road #01-13/14 Holiday Inn Singapore City Centre S229616

电话：81399600