自酿米酒解馋 母女创业售传统米酒传承美食文化 | 联合早报

因为人在海外而想念本地福州美食，百叶传统（Ye Traditions）公司创办人之一叶如英为了解馋自酿米酒，学会酿酒好手艺。她还同女儿叶瑾燕一同创业销售自制米酒，向年轻人传扬华人传统美味。

传统华人米酒香醇浓郁，能为菜肴起到提香增味的作用，除了常见的花雕酒和绍兴酒，用于烹调的米酒还有福州红醩酒和客家黄酒。红醩面线和黄酒鸡是许多新加坡人的儿时美好记忆，也是难忘的本地美味，更是叶如英（61岁）和叶瑾燕（32岁）创业的引子。

大约在22年前，叶如英和丈夫被派驻到中国上海，于是带着四个年幼的孩子举家搬到海外居住。

人在异乡，特别想念家乡菜，尤其是叶如英家婆用自酿的红醩酒烹煮的福州美食。叶如英虽然曾向家婆学习酿酒，但从未真正动手制作，但为了解馋，于是在上海的住家酿制红醩酒，可是第一次尝试却遭遇了滑铁卢。

她接受《联合早报》访问时说：“味道太酸了，其实酿酒有很多方面要注意，虽然我学过，也曾经协助我家婆酿制，但自己第一次酿酒却不成功。”

延伸阅读

[母女同心传粿香 亲情如钻绽光芒

](https://www.bdggg.com/2024/zaobao/news_2024_09_26_709392) [中式糕点传世之味 接班二代匠心重塑

](https://www.bdggg.com/2024/zaobao/news_2024_09_19_707897) 可是她不气馁，在失败了两次后，终于在第三次酿造出美味的米酒，开启了她酿酒的兴趣，也加深了她对米酒的热爱。

2020年，冠病疫情暴发， 早在数年前已迁回新加坡的叶家和许多人一样居家办公和学习。当时叶如英已辞去工作赋闲在家，大女儿叶瑾燕提议在网上售卖自酿的红醩酒，看看是否有市场需求。

当时，我国实行阻断措施，人们无法出门逛街买东西，网络购物成了唯一的购物渠道。人们在家的时间也多了，上网的时间也加长了，商家上网销售产品较容易吸引消费者注意。

母女俩制作的八瓶红醩酒很快地在一周内售罄，还有许多人愿意等候下一批酒酿制而成，市场反应好得出人意料之外。

叶如英曾担任大型跨国公司的财务总监，而叶瑾燕曾是科技公司的项目经理，两人都从未从事过餐饮业或零售业，但他们决定认真做好酿酒生意，除了因为对酿酒有浓厚兴趣之外，顾客的支持也是一大推动力。

叶瑾燕说：“有一名顾客曾经向我们买酒，当他想再订购时，我们却缺货。有一天他来我们家敲门，希望我们想办法卖一瓶酒给他，因为他的祖母入住慈怀病院，他想让她尝尝我们的酒。我妈感动到都哭了，于是把家里储藏的一瓶酒卖给他。”

公司生意蒸蒸日上，家庭作坊正式营业。母亲负责采购和酿造，女儿负责市场行销和宣传。

公司开始在大型购物平台销售产品，需求不断增长，但公司仍维持小规模经营以维持优良品质。酿造过程需要大约两个月的时间，家里的空间也有限，因此无法大量生产。

叶瑾燕说：“当时我们把家里的一间卧房用来酿造和存放米酒，每个月平均可酿造40公升的米酒，可是空间实在有限，我们把包装纸盒都堆放到院子里了。”

与家人一起合作的好处就是相互完全信任，但即使感情再好，也会有意见分歧的时候。叶家母女就在更换公司标志和产品包装这件事上持不同看法。（何炳耀摄）

两母女在一个小时的访谈中亲切互动，偶尔还会互相吐槽，但笑语连连，看得出两人感情深厚。

与家人一起合作的好处就是相互完全信任，但即使感情再好，也会有意见分歧的时候。叶家母女就在更换公司标志和产品包装这件事上持不同看法。

女儿在今年初建议把原本以书法书写的华文标志和产品名称改成英文，因为她希望把销售对象扩大到年轻消费群，所以希望以设计更简约的标志以及年轻人较熟悉的英文来吸引他们。

此外，她也希望新的公司形象，能消除人们对传统米酒只能在特别情况时食用的看法，例如孕妇坐月子。

可是母亲认为没有必要。叶如英说，她虽然不同意换包装，但她尊重女儿的想法，而且如果效果不理想，女儿能从中学习。

“原本的四方形玻璃瓶四平八稳，换成扁平的新瓶子后，她（叶瑾燕）发现新瓶子不如原来的瓶子稳固。在百货公司架上摆放时，也因为瓶身太宽，不适合架子的尺寸，限制了摆放在架子上的瓶子数量。”

叶瑾燕乖巧地点点了头，并表示瓶子的设计的确让她上了宝贵的一课。

产品种类增至七种 计划开设第二家店

做生意必须根据市场需求推陈出新，百叶传统也不例外。公司营业至今，产品种类已增加到七种，公司也提供酿酒课程，还售卖用米酒烹煮的传统菜肴。

公司今年初在宏茂桥开设了第一家店，在店内酿酒和售酒，每个星期能酿造450公升的酒，顾客还能在店内免费品酒。公司也计划于今年内在人潮较多的宏茂桥中心开设第二家店，接触更多消费者。

公司扩充营业，也会增添行销人员，推动业务发展。

虽然业务发展前景良好，可是公司和其他商家一样面对物价上涨的难题。叶瑾燕说，虽然公司已尽力降低成本但还是得稍微提高产品售价，并把产品定位为中高档产品，以此抵抗售价较低的其他类似产品的竞争。

“我们会向顾客解释我们产品与其他品牌在用料和品质上的差别。其实只要是物有所值的产品，不少顾客仍会愿意购买。”

除了门市生意，公司也仍会继续借助社交媒体、网红和购物平台之力，进一步打响公司的招牌。公司在海外也有底定的知名度，尤其是在澳大利亚和欧洲。

三之三