有镬气还有猪油渣那些让人无法抵挡的炒粿条 | 联合早报

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2024-09-30

一盘好吃的炒粿条不能少了 “镬气”！

“镬气” 是中式煮炒特别讲究的烹炒技术，在炉火最旺的时候将铁锅中的食材快速翻炒，让食材在高温爆炒下水分蒸发，和镬面接触后引发焦香，形成 “镬气” 。

炒粿条标志性的烟熏风味就是这样来的。

炒粿条，在新加坡全岛各地的熟食中心和酒店自助餐都少不了。

出国在外的新加坡人总是念叨如何想念熟食中心的炒粿条，是想念里头的鲜蛤、粿条、鸡蛋、豆芽、腊肠、青菜，还是微带甜味的黑酱油？有人说，不只是味道，而是生活中曾有过的记忆和情感。

炒粿条的主要食材是粿条和黄面，还会撒上炸得酥脆的猪油渣，这正是它的精华所在。猪油赋予这道美食无比诱人的香味和口感。最后，还要有新鲜的血蛤！

哪里的炒粿条让人垂涎？

米其林必比登榜单上的，是锡安路的18炒粿条，粿条炒得带湿，并加入猪油渣，香味诱人，一碟要卖6元、8元或10元，加蛋、鱼饼、香肠和鲜蛤还要另外付1元至3元。

锡安路的18炒粿条香味诱人，粿条炒得带湿，并加入让人齿颊留香的猪油渣。（档案照）

早报社媒访问了饕客郭文生（58岁，退休人士），他说，这家炒粿条的味道让他回味无穷，“我觉得价格不算太贵，重点是物有所值。”

位于盛港安谷连路第303座咖啡店的亚米尼亚街炒粿条，因被点名为“盛港必吃”红火一时。

亚米尼亚街炒粿条镬气十足，粿条色泽油亮，顺滑爽口。（档案照）

其粿条色泽油亮，顺滑爽口，湿度刚好。粿条和鲜香四溢的猪油拌炒在一起，还有鲜蛤、鱼饼、腊肠、豆芽、韭菜等，非常入味。

大巴窑5巷熟食中心也有好吃的炒粿条。

顺利炒粿条午餐时段人气很旺。粿条现点现炒，火候十足，味道香浓微辣，配料多样，有鲜蛤、鱼饼、腊肠片、豆芽、鸡蛋，还有关键的猪油渣。摊主把粿条炒得镬气四溢，展示出40多年的深厚功力。

胜利炒粿条胜在不会太湿，咸中带甜，油而不腻。（档案照）

不同档口的炒粿条口味各异，有些口感偏湿，有些味道偏甜。胜利炒粿条胜在不会太湿，咸中带甜，油而不腻，整体味道均衡，比偏甜的炒粿条更耐人回味。　