创意阿榜 外脆内软趣味多 | 联合早报
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麦士威熟食中心的历史可追溯到1929年。随着城市化发展，牛车水一带的小贩许多都搬迁至此。1987年，原先的麦士威市场经过大整修，正式成为现在闻名遐迩的麦士威熟食中心。
如今，这里深受本地食客和游客喜爱，虽然第一代小贩逐渐退场，却迎来更多元的料理。传统美食，如五香、鸡饭、蚝饼、咸煎饼、广东粥等已是众所周知，记者这一回发掘非中餐美食。
半生熟蛋黄流淌出滑嫩口感，混合糖和椰丝，带来不一样的阿榜体验。（龙国雄摄）
▲Mr.Appam摊位：#01-99营业时间：上午9时至晚上8时（周二休息）
Mr.Appam的摊主是一位来自越南的新加坡媳妇。她原本在一家越南餐馆工作，先生中风后无法再当厨师，于是决定创业当小贩。因不熟悉本地熟食中心条例，标到一个只能售卖印度食物的摊位。经友人建议，她决定卖本地较为少见的阿榜（Appam）。
阿榜以发酵米浆混合椰浆制成。先将米浆淋在小圆锅上，形成外围薄而焦脆，中间较软厚的印度米饼。阿榜的口感和味道都很不错，不会太酸。最常见的吃法是配搭红糖和椰丝。女摊主开发诸多创新口味，有鸡蛋火腿、半生熟蛋、芝士肉松、椰糖、榴梿、香蕉和菠罗蜜等，非常有趣。原味两个$4，其他创意口味每个$3.20起。
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Welcome Ren Min提供本地酿制的新鲜啤酒。（龙国雄摄）
▲Welcome Ren Min摊位：#01-33营业时间：傍晚5时半至晚上10时半（周一至四），中午12时至晚上10时（周五至日）
售卖精酿啤酒的3rd Culture Brewing Co在2016年开业时相当轰动，毕竟在本地很少见。创办人曼比尔原本是一名律师。2020年底，他决定将品牌重新塑造为“Ren Min”，即中文“人民”之意，标志是一张红色靠背塑料椅，非常亲民。
摊位售卖的精酿啤酒多在新加坡酿造，酒单视每天供应而定，一杯$8起。有花香、水果香、坚果香等不同风味，若是不知如何选择，可请摊位助手推荐。试喝了“Heaps Chocka”（$18），含热带水果味。另一款受欢迎的“加油”当天刚好卖完了。
每天有不同促销，如周二是买一送一，周三是一杯$8。
Maxwell Satay有猪、鸡、牛、羊四种沙爹。（龙国雄摄）
▲Maxwell Satay摊位：#01-78营业时间：上午8时至清晨2时（无休息日）
羊肉沙爹蘸花生咖喱酱。（龙国雄摄）
2022年开业的Maxwell Satay，经营时间很长。有猪肉、鸡肉、牛肉、羊肉四种选择，一支$0.90至$1。三种口味混搭，11支$11，30支$28。也有蒜香烤老虎虾（三只$8）和鸡翅膀（一支$2）。
因肉块大小不一，所以串成的沙爹并不平整，和常见的工厂沙爹很不一样。采用传统炭烧，表面焦度不同，但富炭香。试了几种肉类，鸡肉最合心意。浓稠的酱汁内有许多花生碎，不算辣。
娘惹叻沙食材丰富，汤汁香滑顺喉。（龙国雄摄）
**▲老娘惹（Old Nyonya）**摊位：#01-04营业时间：上午11时至晚上8时半（周三休息）
老娘惹从2017年开业至今。招牌叻沙（$5）食材丰富，有两只鲜甜去壳大虾以及豆卜、鱼饼、鸡蛋，和切成小块的炸鱼卷（这个好吃）。叻沙汤比较稀，但香滑顺喉。粗米粉也不是可用汤匙舀的短条。御品叻沙（$12）有虾婆和带子等。
摊位还有售卖咖喱鸡配饭或面或面包、仁当鸡配椰浆饭、海鲜米粉汤，以及甜品摩摩喳喳。仁当鸡煮得软嫩入味，鸡肉一扯即开，味道丰富浓郁。
历史悠久的麦士威熟食中心，紧邻地铁站，交通便利。（龙国雄摄）
麦士威熟食中心有超过100个摊位，从清早热闹至夜晚。（龙国雄摄）
▲麦士威熟食中心（Maxwell Food Centre）地址：1 Kadayanallur Street S069184邻近地铁站：麦士威站