菜脯肠粉 新口味更道地 | 联合早报
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位于美芝路黄金熟食中心的鑫记港式肠粉，自创新的港式肠粉口味，除了叉烧和鲜虾，还有菜脯肠粉和车仔肠粉。
为了让食客摄取均衡营养，肠粉还添加西兰花、香菜等蔬菜，口味组合新鲜不多见。特别限时售卖的口味包括：香港咖喱鱼蛋肠粉、花生酱油条肠粉。
负责人龚浩俊（34岁）2022年开业，他是澳门人，在新加坡生活了20年。本地人常吃的猪肠粉没有馅料，他想让更多食客品尝不同馅料的港式风味肠粉。
他说：“港式肠粉的特色在于肠粉皮和馅料。肠粉皮厚度适中，有Q弹的口感。馅料包裹在肠粉里，不同口味有新鲜感。”
车仔肠粉淋上花生酱和甜酱，撒上白芝麻。（黄亿敏摄）
制作不同口味时，他考虑了新加坡食客的喜好和饮食习惯。他说：“人们常吃水粿，给了我灵感，所以我就在肠粉里加入菜脯。很多新加坡人三餐在外，应注意均衡饮食，多吃蔬菜有益健康，所以我在肠粉里加入西兰花和香菜，食客喜欢的话，还可以多加一点。酱料方面，我也调制味道，没那么甜或咸。”
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菜脯肠粉（$3.50）吃起来确实和水粿有异曲同工之处，搭配酱青和炸葱头，多一份咸香美味。一口肠粉一口西兰花菜，爽口的蔬菜和肠粉口感有对比，确实是不错的食材搭配。
车仔肠粉（$3.50）也和人们平日吃惯的甜酱辣椒酱猪肠粉类似，这回是淋上香浓的自制花生酱和甜酱，上面也撒白芝麻，不妨一试。
龚浩俊于美芝路黄金熟食中心开设鑫记港式肠粉档口，肠粉口味走健康路线，加入蔬菜。（黄亿敏摄）
肠粉现点现做，把米浆倒在长方形铁板上蒸煮，铺上馅料后卷起，切成条状。龚浩俊认为，肠粉的口感是关键，米浆由粘米粉、澄面粉（小麦淀粉）等制成。他说：“如果先做好肠粉，然后蒸热来吃，我觉得会影响口感，现场制作，食客热腾腾吃，滑嫩美味。”
此外，他把酱料装放在保温器里，倒出淋在肠粉上，不仅操作起来方便顺手，温热的酱料让肠粉吃起来更美味。他补充：“有些食客在熟食中心里同时购买几样食物来吃，这样一来，肠粉没那么快冷掉。”
地址：505 Beach Road, #01-79, Golden Mile Food Centre, S199583
营业时间：上午8时至下午2时（星期一休息）