90后小贩传承外婆40年手艺 “老菜新做”融合新加坡风味 | 联合早报

穿梭在西部建于1980年代的美世界中心和武吉知马购物中心，你可能会走进90后小伙子张荣贤（31岁）开设的档口和餐室。

张荣贤的外婆罗女士（88岁）早年曾在新加坡河畔附近，位于金鞋停车场（Golden Shoe Car Park）的马吉街熟食中心开档40年，当年的鱼圆面和炒粿条不仅彰显潮州人的好身手，也让孙子在国民服役后萌生出传承家业的梦想。

他说：“当一个人用心去烹饪一道佳肴，让他人有所挂念，那就是秘方。”

为了做到‘’让他人有所挂念”，张荣贤善于利用食材，而不是调味品，提升菜肴品质。譬如在煮面粉粿时，他会花费10个多小时，用虱目鱼或三文鱼骨来熬汤。“这让面粉粿有了新鲜鱼骨的清香，也让食材物尽其用。”

他的这番厨艺和心思，除了从外婆耳濡目染，还源自不少同行和顾客的传授。他说，与人打交道不仅能提升烹饪技法，还能更好地了解大众口味。

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](https://www.bdggg.com/2024/zaobao/news_2024_09_23_708982) 然而，张荣贤并非从小就将厨师视为梦想职业。在哥哥的影响下，他在义安理工学院选修生物化工专业，希望毕业后进入稳定的炼油业工作。不过，他2013年毕业后逐渐对烹饪产生了兴趣，开创了名为Char.B的餐饮品牌。

ADVERTISEMENTSCROLL TO CONTINUE WITH CONTENTAds byInnity “年轻的我们经常与前辈们沟通，因为我们希望前辈的秘方可以传承下去。但每个人随着不同成长阶段以及人生经历，味蕾都会发生变化。”　

本地传统烹饪也要因地制宜 赶上时代步伐

他告诉记者，10年前麻辣还没有席卷全球，人们的口味没那么重，但现在人们开始接受辛辣。同样，本地传统烹饪也需要因地制宜，赶上时代步伐。

“我的梦想是把家族小贩经验发扬光大，走出国门，让家人喜乐，也希望在国外打响知名度。”

张荣贤不断尝试“老菜新做”，譬如用不同方法腌制辣椒，将其加入烤鱿鱼等西班牙海鲜和传统手工面粉粿，让本地和国际菜肴都融入“新加坡元素”。