猪油渣炒粿条 镬气十足香四溢 | 联合早报

大巴窑一带美食云集，1巷、5巷和7巷均有聚集各式传统饮食的熟食中心。相比之下，有30多个摊位的大巴窑5巷熟食中心虽不算大，但好处是午餐时段不拥挤。原因是这里颇多摊贩是做晚上生意，通常下午三四点钟才开档。不过，午餐时段仍有不少摊位开始营业，不愁没选择，经典传统面食如炒粿条和粿条汤摊位就频见人龙。

▲顺利炒粿条摊位：#01-09营业时间：上午11时至晚上7时（周一、日休息）

炒粿条镬气四溢，展示出摊主40多年的深厚功力。

这个摊位午餐时段人气很旺。粿条现点现炒，火候十足，味道香浓微辣，配料多样，包括血蛤、鱼饼、腊肠片、豆芽、鸡蛋，还有关键的猪油渣。

一盘好吃的炒粿条，一定要在烹炒时使用猪油，炒好后再撒上美味精华所在——炸得酥脆的猪油渣。

延伸阅读

[炭烤叉烧 皮脆肉嫩带焦香

](https://www.bdggg.com/2024/zaobao/news_2024_08_18_701100) 不同档口的炒粿条口味各异，有些口感偏湿，有些味道偏甜。这家的炒粿条胜在不会太湿，咸中带甜，油而不腻，整体味道均衡，比偏甜的炒粿条更耐人回味。

ADVERTISEMENTSCROLL TO CONTINUE WITH CONTENTAds byInnity 油而不腻的炒粿条，带有猪油香。（特约陈佳誉摄）

▲松记粿条汤摊位：#01-20营业时间：上午10时30分至晚上10时30分（周三休息）

粿条汤的配料有猪油渣、四个鱼丸、一个辣椒肉丸，还有葱油、青葱和冬菜提味。特色在手工鱼丸和肉丸，这两种配料都偏重口味但不至于死咸，口感细腻且富有弹性。如果想吃得更饱足，还可以加料，有手工鱼胶和豆卜。

粿条汤的汤底是关键，看似清淡，味道比想象中更清甜开胃，咸度适宜。粿条口感滑嫩，吸附了汤汁的鲜甜。

粿条汤的鱼丸和肉丸都是手工制作。（特约陈佳誉摄）

▲甜品赞摊位：#01-23营业时间：下午2时30分至晚上11时

白果腐竹薏米是这家甜品摊位的人气王。

有的白果腐竹薏米，以清澈的薏米糖水为底，再加入一片片煮好的腐竹。这家甜品则是先将腐竹熬煮数小时，直到化为乳白色汤汁，再加入薏米和白果。由腐竹熬成的香醇汤汁甜度较低，恰好搭配浸过糖水的白果，整碗甜品吃起来不会甜腻，突出了腐竹的浓郁豆香。微甜的白果和薏米煮得软嫩又略带嚼劲。摊主说，她特地调低了甜品的甜度，因为摄取过高糖分对身体不好，况且现代人注重健康，倾向吃低糖食物。

摊位冷热甜品选择颇多，有黑糯米、黑芝麻糊、花生糊、绿豆汤、红豆汤、花生汤、花生汤圆、大麦、豆爽、清汤和海底椰等。

白果腐竹薏米，豆香浓郁不甜腻。（特约陈佳誉摄）

▲祥记云吞面摊位：#01-30营业时间：上午11时至晚上11时（周四休息）

祥记云吞面的面条富有弹性，胜在碱水味不会太重，筋道十足，顺滑爽口。

云吞个头虽然不是很大，但皮薄馅足，馅料里的猪肉肥瘦适中，吃起来嚼劲十足。叉烧属于软嫩偏甜口味，为云吞面增添了适量甜味提鲜。摊主用料大方，除了四粒云吞和多片叉烧，蔬菜也给得不少。此外也售卖较少见的猪脚面，还有鸡脚面、水饺面和鲍鱼云吞面。

云吞面的面条富嚼劲，云吞皮薄馅足。（特约陈佳誉摄）

大巴窑5巷熟食中心有不少传统美食。（特约陈佳誉摄）

▲大巴窑5巷熟食中心（Blk 75 Lorong 5 Toa Payoh Food Centre）地址：Blk 75 Lorong 5 Toa Payoh S310075邻近地铁站：大巴窑地铁站（步行约15分钟）