黄亿敏：体验营销 | 联合早报

有句话说，要抓住一个男人的心，首先要抓住他的胃。餐饮业者肯定是要同时抓住食客的心和胃，食物好吃是基本，但要让人们一再掏腰包，就得打造体验。

所谓的体验，不是近期流行的沉浸式体验，用光影特效刺激感官，更多是感受，肉眼看不到，但在脑海中留下美好记忆。这个概念并不抽象，不妨问问自己，一家你喜欢的餐馆或咖啡座，让你回味的，不只是炭烤牛排多好吃或弹牙的意大利面，还有吃饭用餐时的感受。

就像谈恋爱一样，只要留下好印象，就有见面发展的机会。现代人光顾某咖啡座，不一定为那杯拿铁，更多是环境舒适，氛围好，曾度过了悠闲时光，所以下次经过时还会想光顾，或上门拍照打卡也好。

餐饮市场竞争，品牌要突围就要在体验营销这方面下心思。最近出席两场餐饮活动，一场是品茶活动，另一是名厨打造私厨美食体验，都发挥了体验营销的特点。

喝下午茶，就是享受惬意的午后时光。不久前参加TWG Tea品茗活动，听茶专家讲解日本玉露茶（Gyokuro），细品慢啜，感觉时间似慢下来，放慢忙碌的生活工作节奏。

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[黄亿敏：从巴黎奥运说法式甜品

](https://www.bdggg.com/2024/zaobao/news_2024_08_17_701327) 茶专家解说示范三种不同泡茶法，都属低温泡制。第一是10克茶叶配500毫升水，温度65摄氏度，泡三分钟。这有助释放茶叶的细腻风味，淡绿色的茶汤清澈，味带甜美。只要调整水分，换做100毫升水，温度50摄氏度，茶汤色泽翠绿，味道浓中带苦。还有一个冷泡法，10克茶叶配322克的冰块，隔夜存放或直至冰块融化，喝起来清爽。步骤精准讲究，充满仪式感，一口茶一口司康，感觉连喝茶的动作都优雅起来了。

转头看周围食客，光顾这家滨海湾金沙店面的，有商务茶叙的商人、有打扮高雅的女士与友人谈心，也有一家大小来喝下午茶的游客。大家似乎都通过茶香，放慢脚步，享受这一刻的宁静。这就是品牌打造的体验。

另一次参与的用餐体验是由本地两家两星米其林餐馆，日本餐馆小康和（Shoukouwa）和现代法国餐馆Saint Pierre，新推出的4 Stars at Home名厨上门做菜服务，呈现定制化现代怀石料理。

这是私厨上门的提升版，名厨餐馆训练有素的厨师和服务团队亲临府上做菜，让人品尝如星级餐馆般的菜肴与服务，适合高端商务餐会，或想庆祝生日或结婚纪念日，在家吃一顿特别的晚餐。

上述的品茗和用餐体验，不只是奢华餐饮的营销策略，也是一种包装手法，一般大众品牌可从服务开始。比如服务员记得你的喜好做推荐，别看这只是个小举动，但当今服务员流动率高、机器点餐，已很难遇到这样的贴心服务。加上食客喜欢到处探店尝鲜，吃过就算，少了心动，彼此如何进一步发展？

IG: @yimin.evelyn