精致餐馆重现印度各地怀旧风味 | 联合早报

名厨米林德·索瓦尼（Milind Sovani）7月下旬在本地开设印度精致料理餐馆Bhoomi，专注于重现经典印度佳肴的原始风味。菜单上的每道菜品皆源自印度各地的古老食谱，旨在呈现丰富多彩且富有怀旧情怀的印度美食。

索瓦尼的灵感源于他在印度的广泛旅行，以及对童年记忆的追寻。作为一名印度铁路职员的儿子，索瓦尼在父亲陪伴下走遍印度，这段经历让他对印度饮食文化产生深厚热爱。索瓦尼说：“在我的印度之旅中，我收获许多动人故事、悠久传统及独特烹饪技艺。这些体验让我对印度饮食文化有更深的理解。”

无论是康坎沿海美食，还是印多尔色彩斑斓的街头小吃，每道料理都以优质食材和传统技艺精心制作，带领食客领略印度美食文化的精髓。

Koila Butter Chicken以炭火和陶锅慢炖，是经典印度牛油咖喱鸡的创新版本。（餐馆提供）

餐馆招牌菜包括多道经典印度传统佳肴。Multani Murg Shorba（$14）是一道源自印度西北边境的传统鸡肉丸汤，采用北印度特有的草药和香料制成，汤汁浓郁。Kulthachey Kalan（$12）则是来自马哈拉施特拉邦和康坎地区的素食料理，主要以富含蛋白质、纤维和矿物质的马豆为主料，散发着浓郁的香料和椰子香气。Indori Beetroot Tikki, Bhuttey Ka Kees（$16）的灵感源自印多尔街头美食的素食料理，甜菜根与辛香玉米粒的组合带来层次丰富的口感。

Kulthachey Kalan以富含蛋白质、纤维和矿物质的马豆为主料，口味清爽。（餐馆提供）

Murg Thecha Kebab（$24）是将鸡肉用辣椒、大蒜和花生酱腌制后烤制而成的烤肉，外焦里嫩。Koila Butter Chicken（$26）以炭火和陶锅慢炖，是经典印度牛油咖喱鸡的创新版本。

Pindi Choley Teh Khasta Kulcha结合鹰嘴豆和酥脆的印度煎饼，既饱腹又美味。（餐馆提供）

Pindi Choley Teh Khasta Kulcha是经典北印度街头美食，这道料理由两部分组成：香料炖煮的鹰嘴豆（Pindi Choley）口感浓郁，带有干芒果粉和石榴籽粉的酸甜味；酥脆的印度煎饼（Khasta Kulcha），是用来蘸取浓稠酱汁的完美搭配。两者结合，既饱腹又美味。

Gud Ki Rasmalai以椰糖代替白糖，赋予天然甜味。（餐馆提供）

甜点方面，Gud Ki Rasmalai（$12）是孟加拉传统甜点Rasmalai的创新版，以椰糖代替白糖，赋予天然甜味，也更健康。

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