日拉面大师本地新馆端出新口味 | 联合早报
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在拉面中加入抹茶和鸭肉；以五种不同蒜头制作法搭配鸡肉；经典鸡肉白浓汤里加入A5和牛、鸭肉和鸡肉叉烧。这些新创的拉面口味就是知名东京Mensho Tokyo拉面餐馆独创菜品。
创立于2005年的Mensho Tokyo，就是以结合传统拉面技艺和创意口味闻名，全球拥有18家分店。2024年7月底首次进军新加坡，于来福士城（Raffles City）开业。其他分店位于泰国曼谷、印度新德里、澳大利亚墨尔本等。
创始人庄野智治是知名拉面大师，Mensho Tokyo获得不少奖项肯定，如东京年度拉面奖和拉面Walker大奖赛。
这次拓展新加坡市场，是与Surrey Hills Grocer合作，庄野智治为新店开张来新加坡，接受《联合早报》专访。他说：“新加坡有吃面的饮食习惯，而且饮食文化多元，可以让现代拉面文化更上一层楼。”
Mensho Tokyo餐馆创始人庄野智治，希望通过拉面发扬日本餐饮文化，从食材如抹茶到定制器皿，都精挑细选。（餐馆提供）
对他而言，拉面的五个关键元素——酱油（tare）、汤底、面条、油脂和配料。面条制作严谨，新加坡餐馆有制面房，每天新鲜制作。小麦研磨成面粉，制成面条。顾客可以在餐馆入口旁的面条房里观看面条制作过程。
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每一碗创意拉面口味都集合上述细节。抹茶鸭肉拉面（$28+），以鸡肉浓汤为底，加入抹茶和鸭肉叉烧，再注入奶油。很有新鲜感的组合，抹茶味道不抢风头，只有淡淡余味。蒜头鸡肉拉面（$26+）里有五种不同蒜头，新鲜蒜头、炸蒜片、蒜碎等，搭配番茄和牛蒡。
新加坡食客有口福，新创的辣椒螃蟹拉面（$28+）是庄野智治光顾了多家新加坡餐馆后，解构味道而创作的，辣椒螃蟹加入日本发酵调味料盐麹腌制，多一分日式风情。
新加坡也是首家推出甜点的餐馆。主厨和本地厨师彭国强合作，甜品有焙茶提拉米苏、班兰蛋糕配日本番薯奶油和椰糖浆等。
和许多日本厨师一样，庄野智治心怀发扬日本饮食文化的理想。从食材到器皿，他都精心挑选，拉面碗属有田町（Arita）的器皿，有别一般，底部小碗口大，是特别定制的。他说：“这样一来，面条上可摆放更多配料，端上桌有视觉效果，让人想大快朵颐。双手握碗的话，更具握感。”
地址：252 North Bridge Rd #03-43 Raffles City Shopping Centre S179103
电话：83808467