交流站：新加坡缺乏匠人精神吗？ | 联合早报

《联合早报》8月28日报道，大巴窑4巷经营超过50年的娘惹粿糕老字号将歇业，狮城的廉价美食又少了一家。这无疑令人惋惜。然而，报道的结尾却意外出现“新加坡缺乏匠人精神”的评论。

报道中的美食家指出，粿糕的制作过程艰辛繁重，老店主每天凌晨起床亲力亲为，不能卖隔夜的糕，每一块粿糕都耗费大量心血，这不正是匠人精神的体现吗？

《新明日报》8月26日的报道也提到，经营了82年的老字号鱼圆卤面停业。店主几十年来每天清晨亲手打鱼圆，导致全身疼痛，背都驼了。这难道不是匠人精神的体现吗？

这些老字号的店主无法找到合适的接班人，宁愿关店也不愿让品牌失去“精髓和情怀”，这正是匠人精神的体现。

有一些老字号选择加入连锁店模式，放弃或减少传统工艺，改用机械化生产以求批量生产，但口味因此失去原有的精致，逐渐流失新老顾客。这种变化令人遗憾。对老字号来说，找寻新的传承方式，既有可能失败，也有机会成功。

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[娘惹粿糕老字号将歇业 食客清晨排长龙光顾

](https://www.bdggg.com/2024/zaobao/news_2024_08_29_703870) 我以前常去的一家经营了70年的云吞面店，因店主年事已高，加入连锁模式，试图延续品牌。然而，口味不如从前，口碑也随之下降。但我相信，如果连锁店能用心和坚持，未来或许还能恢复往日的风味。

年迈一代店主因找不到合适的继承者，关店成为不得已的选择。这些七八十岁的老人，一生都在勤勤恳恳地经营，凭借精湛的技艺创立不少邻里美食品牌，这正是新加坡匠人精神的最好体现。

年轻一代不愿接手的原因很多，经济压力是主要因素。一方面，租金翻倍上涨；另一方面，老字号通常开在邻里，靠价廉物美吸引顾客，导致盈利空间被挤压。相比老一代靠手工技艺生存，年轻人享受着国家发展的红利，接受过良好教育，有更多职业选择。要他们放弃自己的职业追求，继承老字号，一味强调传承精神，难以打动他们。

老字号餐饮大多隐藏在社区里，品牌的建立依赖新老顾客的口耳相传。相比西方快餐的广告宣传，老字号要借助传播提高知名度，扩展市场，吸引更多顾客，尤其是让年轻一代了解并接受传统美食，难度极大。

老字号关门歇业并非新加坡独有的问题。以夜市闻名的台湾也面临老店后继无人的困境。据报道，台湾的小吃和饮料摊贩，在过去五年间减少两成，其中不少是老字号。即便是传统美食传承良好的日本，政府每年也积极举办“和食”文化推广活动，设立“和食推介月”，并通过中小学的活动，让年轻人重新认识和接受传统饮食文化，以保留传统美食的顾客群。

创业难，守业更难，代代相传更是难上加难。如何让老字号美食传承下去，远不止匠人精神的问题。新加坡并不缺乏匠人精神，关键在于如何通过政府和民众的共同努力，让老字号得以延续，为狮城人民带来更多美食享受。