印度羊肉汤 热乎乎鲜而不膻 | 联合早报
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落成于1974年的文庆路上段巴刹与熟食中心是本地最早建成的小贩中心之一，有超过80个摊位，2023年翻新后更加明亮舒适。说起这座熟食中心，虽然未必人人熟悉，而且早午市时间才比较热闹，但这里特色美食不少，除了常见的海南鸡饭、炒粿条，还有友族同胞的老字号印度羊肉汤、马来饭等，给舌尖带来惊喜。
文庆路上段巴刹与熟食中心，虽然不是人气最旺的，但美食选择不少。（龙国雄摄）
▲Haji M. Abdul Rajak Stall摊位：#01-03营业时间：早上11时至晚上11时15分（星期二和三休息）
创立于1955年的老字号，招牌上用英文写着“The Best & Famous Mutton Soup in Singapore”，大意是“新加坡最好最出名的羊肉汤”。确实受到饕客青睐，午餐时间未到，食客已络绎不绝，都是为了那碗热乎乎的羊肉汤而来。大汤锅就摆在档口桌上，摊主不断搅动，香味四溢。
菜单上有七种选择，羊肉汤、羊舌汤、羊筋汤、羊内脏、羊脑汤、羊排汤和羊什汤。虽然有中英文说明，图文并茂，但一时不知选什么好，同样排队的食客大概看出记者张望拿不定主意的样子，热心推荐羊筋汤，说有胶原蛋白。
最后选了羊排汤，汤头浓郁，入口有印度香料和洋葱、香茅、芫荽等层层香味，余味隐隐微辣，但不呛鼻。羊肉软嫩且保留嚼劲，没有羊膻味。搭配切块面包，蘸入羊肉汤中，让面包吸饱羊肉汤汁。
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如果你只熟悉椰浆饭，不妨换个口味，到文庆路上段巴刹与熟食中心品尝特色马来牛肉黑汁饭（左）和花生酱汁饭。（龙国雄摄）
▲HJH.Yang Chek Family摊位：#01-25营业时间：早上7时至下午4时
牛肉黑汁饭（Nasi Rawon）、花生酱汁饭（Nasi Jenganan），你吃过吗？这些特色马来饭，虽然没有椰浆饭那么普遍，但别具一格，有机会可品尝了解。
牛肉黑汁饭是印度尼西亚东部的传统菜肴，在东爪哇地区非常受欢迎。以牛肉为主料，特点是浓郁的黑色汤汁。以我们熟悉的娘惹黑果（buah keluak）、姜、蒜等材料熬制三四个小时而成，颜色黑乎乎并不养眼，但入口有肉香和黑果独特的味道。
花生酱汁饭的酱汁则是赤褐色的，由炒香的花生磨碎后制成，类似华人的沙爹米粉酱汁，搭配豆芽吃，增添爽脆口感，颇有马来炸豆腐（tahu goreng）的感觉。
以上饭食各售$5，摊主搭配不同配菜炸，如马铃薯饼（begedil）、墨鱼、炸牛肺片等组成套餐，还附上炸椰丝为佐料。光顾那天，一些配料卖完了，老板娘自选其他配料如炸鸡翅膀、天贝（tempeh）。辣椒酱辣劲十足，喜欢挑战辣味，不妨一试。
档口目前由第三代小贩经营，除了以上饭食，也卖马来鸡汤面（mee soto）和马来卤面（mee rebus），各售$4。
福州美食红糟鸡面线，是熟食中心里难得的古早味。（龙国雄摄）
▲福州小食摊位：#01-51营业时间：早上8时至下午2时（星期一和二休息）
福州卤面、海鲜炒面线、福州炒饭、红糟鸡面线、面粉粿等，这个档口售卖品种多样，每道都看起来诱人。生意挺旺的，观察了一阵，食客各有所好。
因古早味美食不多见，所以选吃红糟鸡面线（$5.50），自家酿制的红糟很香醇，柔滑的面线吸收了红糟精华，搭配滑嫩鸡肉，让人吃得心满意足。
这碗传统美食的“询问度”蛮高的，记者品尝时，有两名食客不约而同上前问哪摊售卖，看来大家都垂涎这道色泽红亮的美味。
享用福发炒粿条时，加上猪油渣，更美味。（龙国雄摄）
▲福发炒粿条摊位：#01-37营业时间：早上10时30分至下午3时30分（星期一至六），早上10时30分至下午1时（星期日），星期四休息
老板娘身材瘦削，但翻炒动作利落，现点现炒。她说档口开业40年，手艺是向母亲学的。炒粿条的配料有腊肠、鱼饼、豆芽和鸡蛋。加点猪油渣，有画龙点睛的作用，分量可自取。价格$3起。
面粉价格上涨，文庆面包的价格依旧亲民，味道朴实。图为椰子面包。（龙国雄摄）
▲文庆面包摊位：#01-44营业时间：早上6时至傍晚5时
面粉价格上涨，不少烘焙店都起价，这里烘焙档口还是走实惠路线。面包虽然没有五花八门的口味，但胜在味道朴实，价格亲民。
这家文庆面包档口的面包口味有午餐肉、鸡肉叉烧、乌打、虾米、红豆沙、椰子等。价格介于$1至$1.30，不妨一次多买几个当茶点或和家人分享。
文庆路上段熟食中心早午餐时段比较热闹。（龙国雄摄）
▲文庆路上段巴刹与熟食中心Upper Boon Keng Market & Food Centre地址：17 Upper Boon Keng Rd S380017邻近地铁站：加冷地铁站