榴梿，吃甘甜忆苦乐 | 联合早报

2024年8月底受邀参加在台湾驻新加坡代表童振源官邸举行的美食晚宴，有幸尝到台湾厨艺美食协会理事长何育任，以及另外六位厨师联手烹制的精彩料理。何育任师傅是应滨海宾乐雅酒店（Parkroyal on Beach Road）Ginger餐馆之邀，前来为9月1日至10月31日的台湾夜市主题自助晚餐，呈献超过50道台湾街头美食。

猫山王榴梿和蜜瓜，甜得精彩。（陈爱薇摄）

晚宴独家菜单上的六道精致佳肴，展现台湾料理精髓，也结合法式手法和本地食材。最后一道粉圆花生豆花上桌时，伴随一份简单但特别的果盘，里头除了蜜瓜，还有万果之王。

猫山王榴梿是其中一位座上嘉宾陈笃汉（新加坡金门会馆信托人之一），特地跟马来西亚彭亨州文冬相熟果园预订的。圆桌上的童代表、台湾作家刘克襄，以及数位在本地生活和创业多年的台商，都吃得津津有味，丝毫不抗拒。

陈笃汉对本地美食非常有心得，尤其是接地气的小贩食物。陈老先生说现在已是“榴梿尾”，味道不算好。他客气了，这样的品质已算上乘。榴梿和蜜瓜都属带甜水果，两者一起吃竟然不违和，我三两下了就把豆花、榴梿和蜜瓜都吃光。

万果之王虽然霸气，但人类的控制欲更为强烈，积极探索它的无限可能。2019年我写过一篇榴梿百变入菜的专题报道，像是西式披萨和饮料，以及中式炒饭和咖喱鱼，都请来榴梿当主角。印象最深刻的是榴梿火锅，四个带核榴梿放进鸡汤里，随着温度上升，鸡汤开始热滚，整家餐馆弥漫榴梿香气。过一阵子味道散去，火锅内浮起核肉分离的榴梿，软绵果肉已无味，鸡汤却没有渗入多少榴梿味。

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](https://www.bdggg.com/2024/zaobao/news_2024_08_30_704021) 榴梿遇热后浓郁芳香难留，做成熟食噱头盖过美味。 随着物流链和冷冻技术进步，去核果肉直接放到冰皮月饼、蛋糕和泡芙内，冷冷的一大口吃下还真不错，甚至保留拉丝纤维。

马国柔佛州东甲榴梿园的老树，果实累累。（陈爱薇摄）

爱吃榴梿的人都会说，还是现开现吃最过瘾！那是自然的。2023年中因为工作关系，有机会到柔佛州东甲的榴梿园，园主捡起几个刚落地的猫山王，打开来不仅香气逼人、色泽诱人，捧在手上还是温温的，果肉细腻且苦后回甘。

享受大伙一起分享的氛围，还可以尝到不同味道和口感的榴梿。（陈爱薇摄）

在新加坡没有机会直接在果园尝鲜，不过一群人到榴梿摊“聚餐”的氛围也很好。夜幕低垂，榴梿开满桌，即使都是猫山王，味道和质感也会有差别。大家边尝试边点评，说说笑笑一个晚上。

现在市面上多售卖猫山王或其他品种相近的榴梿，价格较高但包吃包好。要找颜色淡白、肉薄核大、带有苦味的土种榴梿，着实不易。偶尔有亲友送来几个山芭榴梿，总会特别期待双手用力掰开的那一刻，有惊喜有失望，更像真实的百味人生。