“小胖”盐烧面包 单吃咸香酥软 | 联合早报

荷兰通道熟食中心有两家小贩登上新加坡“必比登推介”名单，引起饕客关注。（特约陈福洲摄）

新加坡在1974年至1979年之间建造了54个熟食中心。1979年竣工的荷兰通道熟食中心，便是其中相对“后期”建造的一座。这栋两层楼建筑，一楼是巴刹，二楼有45个小贩摊位。2024年6月，其中两家小贩登上《新加坡米其林指南2024》“必比登推介”（Bib Gourmand）名单，让这个已有45年历史的美食聚集地，再次成为食客焦点。

▲Butter Town摊位：#02-35营业时间：上午9时半至下午2时（星期日和一休息）

2022年开业的Butter Town，是年轻女摊主的梦想实践。摊位售卖的面包和蛋糕卖相很吸引人，记者第一次尝试了椰糖开心果班兰酸种蛋糕（$3.50），觉得蛋糕有些干，小失望。　　

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](https://www.bdggg.com/2024/zaobao/news_2024_08_18_701100) 再度到访熟食中心时，发现这摊人龙不断，决定再次探索。魅力原来来自日式盐烧面包（shio-pan），它的形状有点像牛角，还有可爱的译名“小胖”（日语盐shio 面包pan，盐发音近似福建话）。这款面包外层金黄，口感外酥内软不油腻，散发奶油香气。有原味、明太子洋葱、Kopi C、红豆、枫叶糖浆培根和巧克力等口味，一个$2起。

另有两款套餐，咖喱鸡搭两个盐烧面包（$7），以及咖喱鸡玉米粒饭（$4.5或$6）。咖喱鸡味道一般，建议不必蘸咖喱汁，直接品尝面包，别辜负它的美味。

新鸿运瓦煲饭，炭香四溢且带焦脆锅巴。（特约陈福洲摄）

▲新鸿运瓦煲饭摊位：#02-19营业时间：上午10时半至中午12时半，傍晚5时至晚上8时（星期三休息）

新鸿运瓦煲饭是新加坡“必比登推介”榜单常客，1979年在红山一带起家，1996年搬到金文泰，2013年在荷兰通道熟食中心经营至今。生意传到第二代，摊主坚持以传统火炭将生米煮成熟饭，顾客需要耐心等候至少20分钟，人多时甚至长达一小时。当尝到炭香四溢且带焦脆锅巴的古早味时，一切都值了。

一锅好料内有鸡肉、咸鱼、腊肠和润肠等。新米和旧米混合煮出粘稠、弹牙口感，米香四溢。上桌后，顾客自己淋上香油和黑酱油，香油混合了鸡油，黑酱油品质很好。

瓦煲饭$15起，可供两至三人享用。摊位也售卖多种炖汤。

如记小厨的手工鱼丸以新鲜黄尾鱼制作。（特约陈福洲摄）

▲如记小厨摊位：#02-28营业时间：上午7时至下午1时半（星期一休息）

黄家五兄弟20世纪70年代创立“太丰鱼丸面”，各组家庭后决定各自发展，其中一人在这间熟食中心开办如记小厨，2024年列入新加坡“必比登推介”榜单，另两家分店在旧机场路和红山熟食中心。

简约的潮州式风味，只有鱼丸和鱼饼，一碗$3.50起。老板一大清早就到摊位制作鱼丸和肉脞。特别喜欢以新鲜黄尾鱼制作的鱼丸，雪白大颗又不失鱼鲜。鱼饼切成大片，表层炸得香脆。

摊位2003年开业，原本只卖鱼丸面，后来租下隔壁摊位，也开始卖肉脞面。据记者观察，还是鱼丸面的人龙比较长。

百兰阁粿汁，卤料干净无异味，粿片又薄又滑。（特约陈福洲摄）

▲百兰阁粿汁摊位：#02-02营业时间：上午7时至下午2时（星期一和二休息）

同一排有两家粿汁摊位，进兴粿汁卤鸭饭（#02-05）卖卤鸭和一般粿汁卤料，色泽较深，味道也较重。相较之下，记者比较喜欢口味偏淡的百兰阁粿汁。

这家粿汁从前在百兰阁（Blanco Court）四楼，1950年代开始营业，现已传至第三代。卤料处理得干净无异味，粿片又薄又滑，卤汁带药材香，清淡爽口。喜欢传统酸辣蒜蓉辣酱，和卤料特别搭。一人份$5.50。

▲荷兰通道熟食中心（Holland Drive Market & Food Centre）地址：44 Holland Dr S270044邻近地铁站：波那维斯达站、荷兰村站