Red fruits and vegetables | 联合早报

健康餐盘中，每餐的蔬菜水果应占一半。蔬果富含维生素、矿物质、膳食纤维，可满足人体对微量营养素的需求，保持肠道健康。

不同颜色的蔬果对身体有不同的益处，第一期介绍红色蔬果的营养价值，以及对健康的裨益。

苹果

“一日一苹果，医生远离我”，价钱便宜又营养丰富的苹果包含多种维生素和抗氧化物质，对于支持免疫系统和抗氧化具备重要作用。不论是红或青苹果，都含有丰富的镁和磷。镁能帮助心脏及肌肉正常运作，改善睡眠；磷能维持牙齿与骨骼健康。苹果含的槲皮素（quercetin）是一种类黄酮，能减低体内自由基，保护细胞，发挥抗氧抗炎作用。比起青苹果，红苹果含较多天然果糖，能快速补充能量，适合低血糖人士。（文／李亦筠）

西瓜

富含维生素A、C、B群和钾的解暑水果，最有益的成分是对心血管健康有帮助的番茄红素（lycopene），好处包括轻微降低血压，减少中风风险等。红西瓜的番茄红素比其他品种的西瓜多，而且容易被人体吸收。

西瓜的纤维含量不及其他蔬果，但它水分丰富，一杯分的热量约45千卡。对比同等重量的一些水果，西瓜含糖量较低：一杯西瓜丁的糖分约9克，一根中等大小的香蕉则有14克。（文／林弘谕）

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草莓

草莓看起来娇媚，但热量低且营养价值高，每100克草莓含3.6微克的维生素A，0.02毫克的维生素B1 ，0.04毫克的维生素B2，58.8毫克的维生素C以及矿物质等。草莓所含矿物质有钠、钾、钙、镁、铁、锌、磷，其中的钾可预防心血管疾病与高血压。中医认为，草莓有祛火、解暑、清热的作用。另外，草莓最好在饭后吃，因为其纤维素与果胶可促进胃肠蠕动，帮助消化，改善便秘以及预防肠癌。（文／李亦筠）

红灯笼椒

红灯笼椒的鲜艳红色来自具有强力抗氧化作用的辣椒红素，但与辣椒相比，红灯笼椒明显没那么辣，但它仍能刺激唾液和胃液分泌，帮助消化与促进食欲。

与其他颜色的灯笼椒比较，红色灯笼椒含的维生素A特别高。在料理上，若要高温焗烤，建议选用维生素A含量多的红色灯笼椒，因为维生素A属于脂溶性维生素，与水溶性维生素C相比，在高温下的稳定性更强。要避免维生素C流失，灯笼椒宜以凉拌生食为主。（文／孙慧纹）

番茄

番茄含有丰富的番茄红素，这不仅赋予番茄鲜艳的红色，还具有强效的抗氧化作用。番茄红素有益于心脏健康，并且有研究证实，它对预防和对抗某些癌症，如前列腺癌和乳癌有帮助。

番茄还富含β-胡萝卜素、叶酸、维生素C、钾等人体必需营养素。与小番茄相比，大番茄的碳水化合物含量较低，热量与含糖量低，烹煮后吃更容易吸收营养；而小番茄所含的维生素A与维生素C，比大番茄多，适合生食，营养较不会被破坏。（文／孙慧纹）　

小红辣椒

小红辣椒是强悍的调味MVP，包含许多维生素和矿物质，其中分量较多的是维生素C、B6、钾和铜。

此外，每100克小红辣椒有534微克（µg）的β-胡萝卜素。胡萝卜素又称维生素A的前体，人体会根据需求把它转化成维生素A。

不过，我们不宜把小红辣椒视为这些营养素的主要来源，毕竟单次食用分量不大，因此难以靠它达标。小红辣椒更大的保健作用是取代高糖高钠的调味料，让我们以零负担的方式丰富料理的美味。（文／陈映蓁）