叶晓虹：厨师的尊严 | 联合早报

上周六早上，手机传来某厨师发来的短信，告知其餐馆业主已申请破产，他所主理的精致餐馆已悄然关闭，两天后他即回到日本生活。

信息里，厨师坦诚述说自己这两年在经营餐馆面临的实际困难和内心挣扎。也许，厨师对餐馆的结局早有预感，从持续两年的食材供应中断到无法聘请到经验丰富的员工，餐馆经营环境日渐恶化，导致他无法正常地展现烹饪才能，食客也未能得到应得的用餐体验。这个情况使他内心充满无力感，尽管他努力维持餐馆运作，但最终还是无力回天。

厨师对餐馆的关闭深感无奈，也为之前在受访时未能如实透露餐馆的实际困境而心生愧疚。如今餐馆已关门，他即将返回日本，选择在此时坦承一切，希望能重新找回身为厨师的尊严。

在精致餐饮界的光鲜亮丽背后，许多餐馆经营者正默默应对无形的压力和重重困境。近期，本地多家精致餐馆如Beni、Bam!、La Dame de Pic、Braci、Table65，以及Chef Kang’s相继传出结业消息。米其林一星餐馆Sommer、Sushi Kimura和Voyage也将在10至12月间陆续关闭，凸显精致餐饮业面临的瓶颈。

随着成本不断上涨和市场竞争加剧，许多餐馆难以维持原有高标准。食材质量会直接影响菜品的口感和品质，而服务人员素质的欠缺则直接影响顾客的整体用餐体验。这些不足之处都让厨师承受巨大压力。

延伸阅读

[叶晓虹：网红食物 昙花一现 

](https://www.bdggg.com/2024/zaobao/news_2024_08_03_698377) 很多时候，餐馆厨师不仅要面对外界的期待和压力，还要处理餐馆内部问题。米其林星级光环下的餐馆厨师，更是隐藏着繁重工作和艰难的决策。每道菜品都是厨师对专业的承诺，但现实中的困难常常让厨师的尊严和信心受到挑战。这位厨师的无奈，不仅是外界压力的反映，更是对无法掌控局势的失落。尽管在公众面前厨师总是看似光鲜，但背后却充满了辛酸与困境。

这也让我意识，餐馆失去米其林星并非单纯的技术问题，而是复杂的经营困境。精致餐饮的背后，除了对食材和服务的高标准要求外，更是对厨师个人尊严和职业信念的严峻考验。在困境中，厨师们的坚持与努力成为他们继续前行的重要动力。

每一个结束，都是新开始的契机。写这篇专栏的时候，这位在逆境中努力挣扎的厨师已返回家乡，即将翻开新篇章。祝愿厨师回到日本后一切顺利，能够找到属于自己的新天地，继续以他的烹饪热情和才华，为更多人带来美味与感动！我们后会有期。