牛肉粉 熟悉的味道与口感 | 联合早报

有时候喜欢吃一道菜，不仅是食物的味道，更多是一种熟悉感。不同地方的牛肉粉口味有别，比如台湾牛肉面、越南牛肉粉。新加坡的海南牛肉粉就是记忆中一道暖心食物，也具有本地风味，汆烫的新鲜牛肉片和牛肉丸，淋上浓稠酱汁。吃时还可蘸辣椒酱、酸甘汁。

当中，对本地老字号华兴牛肉粉的印象较深。小时候随家人到当时乌节路喜阁购物中心时，就会在那里的食阁Scotts Picnic吃上一碗牛肉粉。这家食阁是新加坡第一家有冷气的食阁，当时蛮有代表性，该地段现为诗阁广场（Scotts Square）。

创立于1948年的华兴牛肉粉，在猛街（Bain Street）开始营业，1975年搬迁至奥迪安大厦（Odeon Towers）内一家咖啡店，接着1980年代入驻乌节路食阁Scotts Picnic。后来，华兴牛肉粉也在乌节ION商场食阁开业，直到2021年因种种原因停业。

老字号华兴牛肉粉，多年来以传统美味吸引食客。图摄于惹兰勿刹咖啡店的档口。（黄亿敏摄）

休息是为了走更长远的路，2022年华兴牛肉粉在惹兰勿刹一家咖啡店重新出击。目前其他分店地点包括金文泰、乌节路狮城大厦食阁等。

特地到惹兰勿刹咖啡店去找寻熟悉的味道，确实味道依旧。牛肉汤里用八角、丁香等药材，加上牛骨牛腩熬煮，药材味适中，整体味道甜美而不油腻。

个人偏好干捞牛肉粉（$7），卤酱以牛肉汤制作，黏糊糊地，粗米粉均匀裹上酱汁，吃起来香滑可口。每碗分量足，牛肉片厚度刚刚好，不是吃涮涮锅的那种薄片，多一点厚度，汆烫后熟度软嫩，咀嚼时口感佳。配以豆芽和芹菜，增加爽口感。

嗜辣的话，辣椒酱加上些许虾酱（cincalok），再挤酸柑汁，牛肉粉酸辣可口。

地址：290 Jalan Besar S208953

网址：www.facebook.com/hwahengbeef