班兰叶走进餐单 纽约市处处飘香 | 联合早报

（纽约彭博电）继抹茶、马萨拉茶、柚子和参薯之后，东南亚烹调常用的班兰叶，可能成为下一个风靡纽约餐馆的亚洲食材。

班兰叶也称香兰叶，是东南亚料理常用的香料之一，也是煮甜品必备之物。班兰叶有独特芳香，沁人心脾，无人不喜欢。许多东南亚美食都会添加班兰叶，例如新加坡的海南鸡饭、泰国的香叶包鸡、马来西亚的椰浆饭和越南的班兰蜂巢糕等。

在聚集了美国最著名美食的文化大熔炉纽约市，近来四处飘出了班兰香。除了东南亚面包店，许多西式糕点店和餐馆也开始在餐点中加入班兰叶。

今年5月，著名可颂甜甜圈（Cronut）创始人安塞尔（Dominique Ansel）为纪念他创造这个甜点11周年，推出了一款草莓班兰馅可颂甜甜圈。早前，他也在自己的面包店推出班兰椰子戚风蛋糕和班兰椰子杏仁奶油蛋糕。

安塞尔受访时说，除了令人回味的香草和椰子味，班兰叶自然鲜艳的薄荷色泽也非常适合用来制作糕点。“很多人以前从未吃过班兰，所以我们乐于尝试并向客人介绍新食材。”

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美国东南亚后裔人口增加 或推动班兰叶盛行

班兰叶盛行可能也与美国的东南亚后裔人口增加有关。根据彭博社对人口普查数据的计算，从2012年至2022年，美国的东南亚后裔人口增加了13%。

在美国，人们可轻易在亚洲杂货店买到冷冻班兰叶和班兰萃取物。四片班兰叶或是8盎司的班兰萃取物要价不到3美元（约3.90新元），而同样数量的香草豆的价格至少是其20倍。

由于班兰带有的花香和天然土味，一些调酒师尝试使用班兰调制鸡尾酒。

纽约著名鸡尾酒吧Mace的法籍老板兼调酒师德索托对班兰情有独钟，最近推出了一款名为Kota的班兰利口酒，销往法国的酒吧。今年晚些时候，这款鸡尾酒还将在英国和德国上市，明年1月登陆美国。

食品和饮料数据供应商Datassential的资料显示，班兰叶在美国仍是一种小众产品，仅出现在0.8%的美国菜单上。不过，Datassential副总监兼趋势研究员科纳汉指出，班兰叶已经出现在以美国菜为主的菜单上，这通常是趋势出现的第一个迹象。

科纳汉说：“参薯因其平易近人的口味和艳丽的色泽而风靡一时，我们预料班兰也会紧随其后。”