新加坡设计师从零开发日本清酒 | 联合早报

两次新加坡总统设计奖得奖设计师白志玮（Larry Peh）费时五年，与日本新潟的颈城酒造合作，推出全新清酒Normat Sake。他在The Coconut Club媒体午餐会上，侃侃而谈从零开始参与整个清酒的开发与设计的过程。

Normat清酒只有两款，即黑瓶的纯米大吟酿和白瓶的纯米吟酿，可配搭在新加坡吃得到的各国美食。15年前开始喝清酒的白志玮发现，什么清酒配什么食物的讲究令人厌烦，因为一般人只管清酒好不好喝。他选了纯米和非纯米两款风格，酒精度16%，不加人工酒精。

从种米开始介入

白志玮的清酒瓶设计另有玄机，背后酒标撕下后，出现两个喝酒的男人。（黄向京摄）

品牌&Larry创办人白志玮尝试了日本不同产区的清酒风味后，不断试探酒厂合作的意愿，但一直遭拒。由于他偏爱新潟的颈城酒造，即使遭拒仍坚持说服已传承了18代的酒厂。酒厂告诉他得先说服种米的农夫——上越市柿崎区的岸田米农场农夫。

白志玮将纯米大吟酿的精米步合设在40%，去除60%的米外层，以保留米味，而且选用越淡丽（Koshi-Tanrei）米种酿造。至于纯米吟酿，他一反清酒所用的米种，大胆选择日本小学生饭盒常用的、好吃的月光米（Tsukiakari）（占75%）结合新潟的五百万石米（Gohyakumangoku），精米步合60%，因此他认为这是“against the grain”（违反常理）的清酒。

Normat纯米大吟酿采用新潟的高山水，纯米吟酿则采用当地富有矿物质的地下水，二者选用自然酵母酿成。白志玮透露，酒厂酿造其他清酒种类后，才会采用多重发酵法慢慢酿造纯米大吟酿。酒厂分批酿造4000瓶Normat。

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可搭香辣咸甜各类美食

白志玮说：“酿造清酒很复杂，但享受它应该很简单。”韩国人推广“啤酒配炸鸡”的组合，白志玮则想打造“清酒配新加坡美食”的组合。他指出，清酒的氨基酸比葡萄酒多出五到七种。氨基酸具有维持生命、改善健康甚至使食物更美味的元素。

记者品尝这两款清酒，发现都可单饮，配搭食物后，个性更突显。纯米大吟酿呈现醇厚的果香、甜味和鲜味平衡，口感丝滑，酒酸高，可以洁净味蕾，去油腻去辣，配搭椰浆饭、叁峇羊角豆与老虎虾、叁峇黄金茄（terung assam manis）、马来香料炸鸡（ayam goreng berempah）、牛小排（Iga bakar）都可以。没想到与黑糯米与椰子冰淇淋甜点那么搭。白志玮说，也可搭配泰国、印度餐等以香料为主的美食与甜品。

纯米吟酿的纯米味更香浓，口感更饱满，余味更长，白志玮形容“像威士忌”。亦可配搭上述美食。白志玮试过配搭街头美食（如鸡饭）到精致餐饮菜肴（如北京烤鸭）皆可。

酒瓶设计另有玄机，撕下背后的酒标，出现两个喝酒的男人，你分辨得出是谁吗？

纯米大吟酿与纯米吟酿每瓶售价分别为$194和$158，可在Normat.com购得。食客于8月31日及9月1日，可在位于New Bahru的The Coconut Club和Atipico Atelier餐馆享用。