娘惹粿糕老字号将歇业 食客清晨排长龙光顾 | 联合早报

经营逾半世纪的娘惹粿糕老字号将于9月2日歇业，近日来一大清早便有大批顾客排队购买新鲜糕点，只为抓住最后的怀旧味道。

这家老字号店铺双喜娘惹粿西菓店位于大巴窑4巷，由一对老夫妇与他们的儿子共同经营。店内出售多种手工制作的娘惹糕点，如糯米咖椰糕、红龟粿与椰丝糯米糍等，以经济实惠闻名，店内的椰浆饭售价1元8角，娘惹糕点的价格则维持在6角至1元之间。

少东颜明福（42岁）说：“父母老了不想做了，爸爸年纪超过80岁，妈妈也70多岁了，这个年纪在厨房工作很危险，结束营业后计划陪父母亲旅行到处走走，也让我自己放个假。”

离歇业仅剩不到一周的时间，颜明福注意到有不少新顾客前来尝鲜，多数人是通过社交媒体得知消息后特意赶来。有人询及是什么原因让老店从金吉巷搬迁至大巴窑多年后，糕点价格始终保持实惠，颜明福说：“只是想让这里的年长居民负担得起而已。”

社交媒体如同一把双刃剑，一些顾客在网上留下负面评价，指店主“不够礼貌”，对此，颜明福回应说，早晨时分，顾客大多急着赶去工作或上学，大家都求快，希望顾客能够理解店主和小贩们在忙碌中的辛苦与不易。

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](https://www.bdggg.com/2024/zaobao/news_2024_05_05_680417) 特意前来向老板娘道别的顾客郑安琪（64岁）受访时说，从学生时代起便是这家店的忠实顾客，尤其钟爱椰浆饭。她指这几周排队购买糕点的人越来越多，糕点经常在早上9时许就被抢购一空，为了再品尝这熟悉的滋味，她决定第二天一早就来排队。

隔壁店主林益松（72岁）告诉《联合早报》，自己与这家娘惹糕店做了超过25年的街坊，见证了他们在大巴窑开店到如今即将歇业的过程。平日里，他总会走去隔壁买些糕点，顺便聊聊天，得知店铺即将关门时，他坦言心里很不舍得。

王祚森：新加坡缺乏匠人精神

美食作家王祚森说，新加坡人尤其是年轻一代，对传统娘惹糕点的接受度虽高，但许多人只凭外观来评价，或者简单地统称这些糕点为“kueh（糕）”，却未深入了解每种糕点的名称、制作工艺与独特风味。

他以该店招牌糯米咖椰糕（Kueh Salat）的繁琐制作过程为例，糯米需浸泡至少三小时，随后蒸熟，再以椰浆和糖调味。糕点制作完成后，还需等待冷却凝固，以确保切割时能够成形、不粘刀，之后才能包装。娘惹糕点中含有椰浆，无法隔夜保存，冷藏后会变硬，影响口感。

王祚森强调，吃糕点容易，但制作却相当不易。许多人口中的“不过就是一块糕”，其实背后是繁重的劳动与精心的制作。因此，他对老店铺的关闭表达理解，能够体会老人家的辛劳。

他还提到，新加坡没有日本的传承坚持，也缺乏匠人精神。即使一些名店通过特许经营权的方式延续，往往也只是形式上的存在，味道早已失去了原本的精髓，缺了情怀。许多人对接手小贩和小店生意也心存顾虑，因为这需要极大的毅力与奉献，几乎剥夺了个人时间，每天凌晨便得开始准备材料，日复一日地投入到漫长的制作过程中。