天三：美食物语 | 联合早报

在香港岛的金钟区有家五星级酒店，老板是马来西亚藉，他又是一位美食家，特别喜欢怡保的芽菜和河粉，也就是我们熟悉的豆芽和粿条，在香港粿条通称为贵刁，他特别安排每天从首都吉隆坡空运这两样食材来香港。

在香港工作期间吃过且比较过本地与来自怡保的芽菜与贵刁，确实不一样，请教了这位酒店老板，他说怡保有很多的矿山，以前有很多开采的锡矿，后来锡矿停止生产，矿坑就开始收集雨水变成湖，湖水与矿石接触，就含有一定的矿物质，用含矿物质的水做出来的芽菜和贵刁，口感一定会不一样。老板还说怡保的鸭和鸡也因常接触含矿物质的水，肉质会有不同，甚至怡保的鸭蛋也与众不同！果然在香港国际金融中心二期的一家超市里就有售卖来自怡保的鲜鸭蛋、咸鸭蛋和皮鸭蛋，试过咸蛋，蛋黄呈现出红黄色，含丰富的油脂且味道浓郁，蛋白则带有一定的咸味；也试过皮蛋，个个溏心，都是人间美食。

在8月上旬就和几位吃货老友一起飞去怡保感受舌尖上的乐趣，首先当然是要品尝怡保招牌美食芽菜鸡，老友们经过调研后决定去一家位于高温街门面低调但好评不断的芽菜鸡沙河粉店，此店在傍晚6点开始营业，我们在6点半到达，排队等候了约20分钟，要了一只白鸡、一碟鸡爪、一碟内脏、一大碟芽菜，另每人一碗鸡汤沙河粉，吃货老友先喝了一口河粉的汤汁，果然是鲜美可口，醇厚浓郁，清香四溢，回味无穷，老友同时确认此鸡汤汁没有添加味精！品尝了芽菜，根根有如唐朝时期的审美观念，圆圆胖胖，鲜嫩多汁。到了品尝白鸡，感觉鸡的肉质十分细嫩光滑，入口则是软嫩滑爽。很快就看到结果，大碟中碟干干净净，连渣都冇得剩！