农历七月祭拜的食物能吃吗？ | 联合早报

9月2日（农历七月三十）鬼门关，相信不少人会拜拜，让好兄弟在回阴府前先吃饱。除了准备饼干和饮料，也少不了水果和三牲等。不过，有营养师就提醒，祭拜用的素菜、三牲，温高下摆放时间较久，都是增加细菌污染滋生的风险。

根据台湾媒体报道，台湾好食课营养师林世航透露，祭拜用的素菜、三牲，除了自己制作以外，很多都是从传统市场的摊位购回。传统市场的制备卫生条件相对较差，且祭拜环境也常会引起细菌污染与滋生，不仅户外温度高；再加上祭拜时间起码有半小时以上，还有街边路人行走、汽车行驶等，都可能让食物继续被细菌污染。而祭拜完的食物，是否再次洗净，快速进入冷藏或冷冻，或者再次加热后赶快食用，都会影响食物是否会腐坏，甚至出现食安问题。

到底祭拜后的食物可以吃吗？林世航分析，包装食品、饮品皆不受影响，不过要注意不要让阳光直射，且插香时注意不要破坏包装完整度；整颗水果不要撞伤就好。

拜过的水果易腐烂？

民间传说，祭拜过的水果被鬼神吃过，特别容易腐烂。其实，这不是什么超自然力量或恐怖传说，一切现象的背后是有科学根据的。

所有的水果皆会自然产生乙烯（Ethylene），乙烯能加速水果呼吸作用，并达到激发果实成熟等效果，而高温环境加快水果呼吸作用。祭拜时，燃香云雾缭绕增添周围的温度，水果变得不耐放。此外，将一堆水果放一起，又包得紧紧不通风，除了可能让水果自然产生的乙烯有机会累积与作用外，所产生的水气也容易使得霉菌滋长。

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](https://www.bdggg.com/2024/zaobao/news_2024_08_31_704295) 再来是，买水果时，很多人认为不要拜还没熟的水果，将前期的存放时间，以及上供桌后的加强摧残算进去，水果容易过熟，过熟容易腐烂。

腐烂水果中的展青霉素

烂水果通常有两种情况：一种是因为冻伤或磕磕碰碰造成的局部组织损坏，是可以吃，但得尽早吃，时间久了这些受伤部位容易滋生细菌；另一种则是因为放置时间过久，导致霉菌滋生，产生了真菌毒素，这种水果即便削掉霉变部位后，也不建议继续食用。

水果腐败变质后，其中展青霉素（patulin）的量会逐渐增加，这是一种神经毒素，会导致食用者发生急性或慢性食物中毒，可能会出现腹痛、恶心与腹泻等食物中毒症状，且具有致癌性。

中国甘肃农业大学曾对腐烂苹果中的展青霉素做过详细研究，发现苹果腐烂的面积越大，展青霉素的含量就越高。并且展青霉素还会向苹果的周围组织中扩散，距离腐烂部位越近展青霉素含量也越高。食用这样的水果有损健康。