咸香鲜辣菜头粿 74年独门手艺 | 联合早报

大巴窑1巷第127座熟食中心建于20世纪70年代，是大巴窑的老牌熟食中心。一楼是巴刹，二楼聚集约40个美食摊档，有些摊主已经营数十年，有些是家族传承的生意，依然保持着传统风味。

该熟食中心紧邻组屋，吸引许多周边居民前来用餐。虽然规模不大，但胜在摊位集中，食客选择、购买食物更方便，也更容易与摊贩互动，更能体会到温馨的社区氛围。

▲青山菜头粿摊位：#02-30营业时间：上午6时30分至下午1时（周一、二休息）

每天早上一开档就客似云来，摊主只卖手工制作和用铝碗现蒸的白菜头粿（$3/$4/$5），不卖黑菜头粿或“黑白配”，并坚持一盘盘地炒。白菜头粿集合咸香鲜辣，摊主在起锅前，会涂上一层独家特制辣椒再煎一下，上桌前撒上葱花，每一口都能尝到粿、蛋、菜脯、鱼露和辣椒的香气。

1950年，摊主的父母在实龙岗花园一带的夜市推车售卖菜头粿到凌晨3时。1972年迁入忠忠熟食中心，1973年搬到大巴窑1巷小贩中心。第二代摊主从小在摊位帮忙，学到父母手工磨米粿、蒸米粿、制作特制辣椒，以及炒粿的真传，于1991年正式接手摊位，用心守护传承74年的独门手艺，入选米其林必比登推荐榜单多年。

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](https://www.bdggg.com/2024/zaobao/news_2024_08_18_701100) 天天来炒福建虾面干湿适中，鲜香滑润。（特约骆辉煌摄）

▲天天来炒福建虾面摊位：#02-27营业时间：上午8时30分至下午2时（周一、二休息）

摊位创立于1968年，至今已有56年历史，传承三代人。这里的炒福建虾面（$5／$8／$10）干湿适中，鲜香滑润，每口都是浓浓的虾味，再配上特制辣椒酱，许多顾客都是从小吃到大，再带着自己的孩子继续光顾的熟客。摊主选用新鲜食材，包括：鲜虾、苏东和猪肉等；熬煮上汤的材料有猪骨、猪脚、虾壳、蒜头等。福建虾面要炒得好吃，火候拿捏至关重要，用“心”去炒，面条才会入味，口感也更佳。

手工制作的包点、饭菜、烧卖和糯米鸡，是许多人爱吃的早餐。（特约骆辉煌摄）

▲潮州自制包点摊位：#02-02营业时间：上午6时至下午2时（周一休息）

纯手工包点越来越难寻，这家熟食中心里的包点摊售卖十多种手工包点，从肉包、叉烧包、豆沙包、莲蓉包、扣肉包到烧卖、饭菜、糯米鸡，每天吸引长长的人龙来购买。摊主的包点手艺，有些是跟朋友学的，有些则是经过自己改良，例如最受欢迎的包点之一——扣肉包，就是由自己摸索出来的。摊主将扣肉中的肥肉去掉，只用面皮包裹肉皮和瘦肉，这样吃起来既有口感，又不会油腻。另外，摊主还售卖“男女包”，也就是人们常说的“鸳鸯包”，包子里裹入咸蛋和莲蓉，甜甜咸咸，口味独特。此外也售卖冰冻包点供食客打包回家加热享用。

翡翠面搭配叉烧和云吞，爱吃烧腊的食客可加点烧肉。（特约骆辉煌摄）

▲裕兴面家摊位：#02-12营业时间：上午8时至下午2时（周一休息）

这家面摊历史悠久，除了云吞面（$4.20/$5.20），特别推荐这里的翡翠面（$4.50/$5/$6），不仅味道令人回味，视觉也十分吸引人。翡翠面指的是绿色的面条，由菠菜汁和面粉混合制作而成，口感爽滑，拌以特调酱料，吃起来Q弹有韧劲，再配上云吞，外皮微焦、内部嫩滑的香甜叉烧和烧肉（加料），味蕾大获满足。

鱼片粗米粉的汤头使用多种材料慢熬两小时而成，入口清甜鲜美。（特约骆辉煌摄）

▲127（一巷）鱼粥·鱼汤·海鲜汤摊位：#02-33营业时间：上午6时30分至下午3时（周一休息）

创立于1968年，这家鱼汤摊迁至该熟食中心经营已有十多年，摊主坚持选用肉质鲜美的巴淡鱼烹煮鱼汤，汤头使用多种材料慢熬两小时，入口清甜鲜美。切片后的鱼肉厚度刚好。点一碗鱼片粗米粉（$5），热气腾腾，满口鲜香。喜欢吃辣的朋友，不妨选择酸辣海鲜汤（$5.50），酸酸辣辣的口味刺激味蕾，叫人欲罢不能。

大巴窑1巷第127座熟食中心一楼是巴刹，二楼聚集约40个美食摊位。（特约骆辉煌摄）

▲大巴窑1巷第127座熟食中心地址：127 Toa Payoh Lor 1 S310127邻近地铁站：布莱德地铁站