调制较健康配方料需三至五年 已有摊贩改用低钠酱料 | 联合早报

业界人士预计，需要三年到五年调制较健康的配方，以配合对调味品、快熟面等实施营养等级标签，但一些小贩已积极尝试改用低钠酱料。

王乙康星期四（8月22日）在世界家庭医生组织亚太地区大会上致辞时说，除了贴上营养等级标签，也应帮助消费者知道哪些食肆提供较健康食品。使用较健康配料或少盐少酱料的餐饮业者可自愿参与计划，向保健促进局申请在店面展示标签，知会消费者。

保健促进局7月推出健康食材推广计划 已与40家小贩中心合作

保健促进局刚在今年7月推出健康食材推广计划，至今已与40家小贩中心合作，希望在两年内推广到110家小贩中心。

第一批参与计划的业者包括傅记鸡饭创始人傅宝贵（40岁）。他在一个月前就已开始改用低钠生抽。他受访时说：“我先做盲测，看看生意有没有不同。结果没人吃得出来，也没有收到任何投诉，效果很好。”

至于价格，他透露，以零售小瓶装为例，每瓶低钠生抽比普通生抽多3元；就经营成本来看，改用较健康的酱料后，每个月要多花约20元。“现在厂家进货价有折扣，长期对食客健康有好处，我们又负担得起，当然愿意换。”

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小贩望政府继续给予津贴 协助补贴价格差异

傅宝贵已在档口贴了用料标签。“希望政府继续给予较健康的选择多一些津贴，协助补贴价格上的差异。”

低钠盐的供应商在2022年只有一家，如今增至五家；不过，截至2023财年，较健康盐的零售销量仅为5%。

本地食品技术公司飞顺（Faesol）是低钠盐的供应商之一，它在今年1月推出低钠钾盐。技术总监林业森受访时说，新产品通常都需要一段时间才会在本地普及。

他指出，过去几个月来，客户对低钠盐的接受度显著提高。“自第三季度以来，改用低钠盐的客户数量比今年上半年增长了一倍多。”

本地酱料制造商广祥泰正在积极改良配方，但运营经理朱志棚说，公司需要时间进行研发、找到合适的原料，以降低成本并确保口味不变。（酱料制造商广祥泰提供）

本地酱料制造商广祥泰运营经理朱志棚透露，公司的零售销量中有四到五成是低钠产品。

谈及调整酱料配方的挑战，他受访时坦言：“不能简单地降低产品的钠含量，因为须有足够浓的盐才可起到防腐作用，一不小心不仅会改变味道和口感，还会影响保质期。”

他也说：“公司正在积极改良配方，这个需要时间进行研发、找到合适的原料，以降低成本并确保口味不受影响。”

食品制造商可与高等学府合作 以降低成本

新加坡营养与营养学协会主席芭丝卡兰（Kalpana Bhaskaran）博士指出，食品制造商可以与高等学府合作，在新加坡企业发展局支持下进行调整，以降低成本。

在减少饱和脂肪方面，达辉食品（Tat Hui Foods）是本地目前唯一生产较健康快熟面的商家。

达辉食品营销总监林香说，公司采用蒸烤法制造的快熟面不含饱和脂肪，而普通快熟面每份通常含约7克饱和脂肪；在价格上，较健康快熟面每杯比普通快熟面多约8角，多份包装则多约2元。

新加坡国立大学苏瑞福公共卫生学院院长张毅颖教授对于标明钠与饱和脂肪营养等级的计划，表示有信心。他说，通过易懂的营养等级标签，消费者可以了解哪些是更健康的选择，从而改进消费习惯。

至于有关的广告禁令，他说：“人们在不知不觉中接触了各种形式的食品和饮料营销，限制广告有助于将这些影响降到最低。”