法国桃红香槟搭海鲜与花馔 | 联合早报

经常有人问我，最喜欢哪一种酒？若不考虑荷包，我不介意天天喝法国香槟。新加坡常年是夏，香槟清爽消暑。香槟的起泡令人飘飘然，喝了烦恼不见了。香槟的优雅是品味的见证。何况我的英文名Siang Ping发音碰巧是香槟的华语发音，圈内熟人偶会唤我“Ms Champagne”，注定与香槟缘分匪浅。

凯歌夫人2015年份桃红香槟

法国凯歌香槟（Veuve Clicquot）高级酿酒师皮埃尔·卡塞纳夫（Pierre Casenav）来新时，与我分享了凯歌最顶级酒款——贵妇桃红香槟（La Grande Dame Rosé champagne）2015年份。他说，桃红香槟比一般葡萄酒需要更多时间陈年，有时候陈年得更好。2015年份香槟面市时已陈年九年，显示了陈年的潜能，至少二三十年。

2015是非凡卓越的年份，这款贵妇桃红香槟接近1964、1961年份，酒体浓郁又清爽，柑橘果香、果味与酒酸均衡，口感纯净优雅、爽脆，可以搭配生蚝、海鲜。它由特级葡萄园90%黑皮诺（Pinot Noir）和10%夏多内（Chardonnay）酿成。皮埃尔说，2006年份的黑皮诺比例仅有一半，到了2008年份，比例调高至90%，因为黑皮诺赋予酒体精准、清爽之感，而夏多内带来优雅口感。卓越的黑皮诺葡萄更难寻觅，也更难酿造。

凯歌香槟高级酿酒师皮埃尔·卡塞纳夫（Pierre Casenav）认为2015年份贵妇桃红香槟陈年潜能至少二三十年。（酒商提供）

桃红酒色来自黑皮诺红酒（约13%），出自1741年已存在的Clos Colin葡萄园。早在1818年，凯歌夫人芭布·妮可·彭莎登（Barbe-Nicole Ponsardin）破天荒将她最爱的布济（Bouzy）产区的红葡萄混入香槟，成为混酿桃红香槟的发明者。之前酒色是在白葡萄酒注入接骨木浆果和黑葡萄。凯歌夫人坚信“我们的黑葡萄（黑皮诺）酿造出最好的白葡萄酒”。

香槟可在香格里拉酒店、Born餐馆、富丽敦酒店和Le Rouge网店购得。

延伸阅读

[法国勒布伦·德·纳维尔香槟展现夏多内风土

](https://www.bdggg.com/2024/zaobao/news_2024_06_22_689651)

名厨餐馆与库克香槟的花主题菜单

法国库克（Krug）香槟集团推出以鲜花作为其单一食材计划中第10种食材的菜肴。花朵可以增强从开胃菜到甜点的风味，可与库克非年份Grande Cuvée 172èmeÉdition和桃红香槟28èmeÉdition搭配。

六家餐馆名厨与库克香槟大使携手打造库克X花主题菜肴。（酒商提供）

新入选的库克大使Art di Daniele Sperindio餐馆以鲜花入餐，配搭库克香槟。（酒商提供）

新入选的库克香槟大使Art di Daniele Sperindio餐馆（品尝菜单从$328起，也可单点香槟，至9月21日）将与其他大使：Buona Terra、Hashida、JAAN和Zen，以及马来西亚的Au Jardin餐馆（总共八颗米其林星），即日起至9月，齐聚一堂，展示以鲜花为灵感的菜肴。订单食客可获限量版库克与花食谱一本。

库克桃红香槟28èmeÉdition由六个不同国家32款葡萄酒混合而成，介于2016至2010年之间。它用10%传统浸渍的黑皮诺葡萄酒调和完成，带独特香料味、颜色和结构，黑皮诺总成分58%、夏多内25%和莫尼耶17%葡萄酒。酒色呈深鲑鱼色泽，散发橙汁、红醋栗、樱桃核和覆盆子果冻香气与口感，优雅均衡。

库克172èmeÉdition和28èmeÉdition可在Moomba Wine Shop网上购买，售价分别为$368和S$518。