开胃海南沙爹 18香料肉串妙搭黄梨酱 | 联合早报
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夜幕低垂，正是实龙岗花园的忠忠熟食中心开始热闹起来的时候。傍晚时分，档口陆续开业，食客开始涌进。越夜越美丽，是忠忠熟食中心在新加坡众多熟食中心里最特别的魅力。
开业于1972年的忠忠熟食中心，档口约三四十个，以海鲜烧烤、沙爹、烤鸡翅、炒福建虾面等闻名。食客还可以选坐在露天处用餐，颇有几分情调，不少年轻人都喜欢约朋友到此一聚。
若是多年光顾忠忠熟食中心的熟客，相信知道实龙岗花园一带于20世纪五六十年代兴建的洋房住宅都铺红瓦片，所以这一区俗称为“红沙厘”。现在，忠忠熟食中心的一些小贩摊位名称也冠上“红沙厘”，成了特色。
入夜后的忠忠熟食中心，开始热闹起来，不少人喜欢在露天餐区用餐。（唐家鸿摄）
▲传统海南芳园沙爹摊位：#01-04营业时间：下午4时至晚上11时（星期四休息，不定）
忠忠熟食中心有好几家售卖沙爹和烧烤鸡翅的摊位，任君选择。经过传统海南芳园沙爹，看见老板娘一人打理生意，一会儿接单，一会儿烧烤沙爹、翻烤鸡翅膀，动作利落。
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沙爹有鸡肉、猪肉、牛肉和羊肉可选，鸡肉和猪肉每串八角钱，牛肉和羊肉每串九角钱。肉串用18种香料腌制，非常入味。
老板娘文畅说，她属第二代小贩，婚后帮忙夫家经营这档沙爹生意。一定要尝试特制沙爹酱，搭配鲜甜微酸的黄梨酱，这是传统海南人卖沙爹的特色。整体口味更清甜，沙爹多吃了几串也不腻。
现场烤烧鸡翅膀（每支$1.50，至少两支），香味四溢，老板娘边刷上菜油边翻烤鸡翅膀，炭烤的鸡翅膀外皮呈金黄色，非常诱人。吃时，挤一些酸柑汁，蘸辣椒酱，让人吃得心满意足。
红砂厘沙爹米粉，沙爹酱稠度恰到好处，微辣中还可吃到花生碎。（唐家鸿摄）
▲红砂厘沙爹米粉摊位：#01-17营业时间：下午4时30分至晚上11时（星期一休息）
吃了沙爹，再来一份沙爹米粉如何？向来蛮喜欢吃沙爹米粉，但近年来在熟食中心已越来越少见，所以每次在熟食中心一看到就想解馋。
据说，沙爹米粉是早期南来的潮州人受本地马来料理启发的创意发明。汆烫后的米粉配鱿鱼、肉片、血蛤、空心菜等，淋上沙爹酱拌匀享用。
虽然棕色沙爹酱料覆盖在米粉上，卖相不算诱人，但尝一口后，舌尖回味无穷。这家的沙爹酱，稠度恰到好处，微辣中还可以吃到花生碎。售价$5起。
炒福建虾面是忠忠熟食中心的招牌美食之一，有几个不同档口售卖，任食客选择。图为车间炒福建虾面所售餐食。（唐家鸿摄）
▲车间炒福建虾面摊位：#01-02营业时间：傍晚5时30分至晚上11时（星期二休息）
炒福建虾面，是忠忠熟食中心的招牌美食之一，有多家档口售卖，食客各有所好。它的美味关键在于火候掌控，翻炒面条和细米粉时，要确保混得匀称。加入上汤给面条米粉吸收，保持湿度和香气。大火赋予面条的镬气，更是加分。再加上新鲜海鲜帮衬，上桌时佐以猪油渣、酸柑和辣椒酱，一盘美味令人垂涎。
这家档口是老字号，面条细米粉比例适中，口感不俗。如果不怎么嗜辣，那么辣椒酱浅尝即可，否则可能会觉得辣味掩盖了炒福建虾面的镬气香味。售价$4起，胃口比较好，建议直接买$5以上。
炒菜头粿，你喜欢黑的还是白的？忠忠熟食中心的这家“菜头粿”摊位，老板不做“黑白配”版本，食客只能二选一。（唐家鸿摄）
▲菜头粿摊位：#01-36营业时间：傍晚5时至晚上9时30分（星期一和二休息）
招牌一目了然，档口就在熟食中心第一排，容易找。用餐时间人龙不断，看来常客不少。这里的菜头粿“黑白分明”，老板不做“黑白配”，食客要清楚自己的喜好点餐。
不过，这可让平时习惯吃“黑白配”菜头粿的记者伤了脑筋。不能两全其美吃混合版，最后选择尝试白菜头粿，带有蛋香和焦香镬气，整体感觉不错。饭后决定下次尝试黑菜头粿，品尝两种美味。
油条豆卜套餐，油条、豆卜、皮蛋、烤鱿鱼片，搭配罗惹酱。（唐家鸿摄）
▲忠忠罗惹薄饼摊位：#01-23营业时间：下午4时至午夜
除了罗惹、薄饼和娘惹小金杯，这家吸引人目光的还有油条豆卜套餐（$8起）。顾名思义，食材有油条、豆卜、皮蛋、烤鱿鱼片。豆卜里有黄瓜条和豆芽，像个小口袋。搭配罗惹酱料吃，味道和罗惹有异曲同工之妙。
▲忠忠熟食中心地址：20 Kensington Park Road Chomp Chomp Food Centre S557269邻近地铁站：实龙岗