年轻女厨创业 煮炒显特色 | 联合早报
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咖喱炸鸡饭、咸蛋鸡、麻婆豆腐、亚参炸鱼等，因想保留发扬这些新加坡煮炒美食，陈慧旖（29岁）今年2月于金隆大厦（Fortune Centre）开店New Station Rice Bar。
陈慧旖的父母在乌节远东商业中心（Far East Plaza）经营食肆New Station Snack Bar，她从小就在那里帮忙，大学会计系毕业后也帮忙打理生意，疫情期间设置网店外卖平台。
她对烹饪情有独钟，希望掌握学习好厨艺，于是决定自己开店。她说：“想管理好一家餐馆食肆，要从头学起，包括懂得下厨，亲力亲为。这样才能把每道菜做好，研发新菜时也能发挥自如。”
创业的道路一开始不被看好，除了父母不赞同，她向一些退休厨师讨教学习时，也被劝阻，认为她不适合厨房工作。她说：“他们后来看到我的诚意和认真的态度，就大方教导。”
陈慧旖的父母在乌节远东商业中心开店，现在也支持女儿创业开New Station Rice Bar。（卓祾祎摄）
父母原本担心女儿辛苦，毕竟餐饮业工作时间长，也相当耗体力。见女儿一腔热血，两人决定支持她，并经常到店里帮忙，负责点餐、招呼食客等。
谈到中式煮炒的烹饪特点，陈慧旖说：“关键在火候和时间的精准度。最简单的菜肴，往往最难掌握。”她举例一道姜葱鱼片，“姜葱如何爆香，鱼片什么时候下锅才不会太柴，都讲究。”
陈慧旖身材娇小，但使用炒锅时，依旧胜任有余。（卓祾祎摄）
陈慧旖身材娇小，但不阻她对中菜的投入与热忱。她说，虽然得选用较轻小的炒锅，但依旧可以胜任烹制美味。试吃的几道食物，吃出了她的用心。主食咖喱炸鸡饭（$9.50），带有新加坡风味，浓郁的咖喱是她精选的印度咖喱香料制成的，微辣带甜。鸡排炸得酥脆，不过于油腻。
在她的诠释下，中餐经典红油抄手（六个$9）的馅料为猪肉、红萝卜、黑木耳等，较类似五香肉卷。淋上自制辣椒油，很开胃。
还有一道五加皮酒蛤蜊汤（$10），汤底以大骨熬制48小时，加入黑木耳、白玉菇、枸杞、红枣、姜、蛤蜊等，五加皮酒带来一股诱人醇香。
五加皮酒蛤蜊汤，配料足，五加皮酒带来一股诱人醇香。（卓祾祎摄）
陈慧旖不断自我挑战学习，和厨师合作限时活动，相互切磋。配合国庆日，餐馆将于8月8日举办限时活动，与在台湾开餐馆Earnestos的新加坡厨师卓均仰（Ernest Toh）合作，售卖牛肉仁当。
地址：190 Middle Road, #03-04, Fortune Centre, S188979
电话：88175572