回收厨余施肥推行珊瑚培育等 酒店绿化业务促进环保 | 联合早报
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使用绿色水泥建造酒店减少碳排放、设花园支持蝴蝶和蜜蜂种群生态、回收厨余用于施肥及推行珊瑚培植项目,本地酒店业者意识到可持续发展势在必行,将多种绿色元素融入业务、提倡环保。
万豪国际集团(Marriott International)在本地经营的酒店品牌包括新加坡圣淘沙湾的W酒店,以及坐落在乌节路的EDITION酒店。
W酒店标志性的环保举措,包括与ONE°15滨海俱乐部合作,将餐厅的牡蛎壳厨余,用于海岸保护和培育珊瑚等试点项目。
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雀屏珊瑚属(Pavona)一般在印度太平洋的浅水区栖息。(ONE°15滨海俱乐部提供)
珊瑚培育项目于2018年9月发起,截至2024年2月已培育出148株珊瑚。公众可参团了解珊瑚对海洋生物多样性如何重要,以及修复珊瑚的过程与技术。
此外,W酒店也与圣淘沙发展局合作,将厨余送至食物垃圾处理机加工,赋予新生命,至今已将约3万公斤的厨余变成堆肥。
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值得一提的是,W酒店的食物垃圾近年呈下降趋势;与2022年相比,去年送至食物垃圾处理机加工的厨余量减少34%。
圣淘沙高球俱乐部2021年7月起开始试用食物垃圾处理机,将厨余转化成堆肥,减少浪费。(取自圣淘沙官网)
W酒店总经理梅茨纳(Christian Metzner)接受《联合早报》采访时解释,厨余倒入食物垃圾处理机后,会加入微生物,让发酵过程在60摄氏度的环境下进行;同时,配有螺旋桨的旋转臂会搅拌厨余,确保微生物有足够氧气完成发酵,并去除多余水分。
经约24小时的加工后,每100公斤厨余垃圾会转化成20公斤的有机堆肥,可用于施肥。
梅茨纳说,酒店的厨余分类由人工亲力亲为,过程中难免会有人为失误。为把失误降至最低,酒店在厨余分类站张贴标志,提醒员工如何妥善分类。
“我们意识到监测食物垃圾的重要性,也在探讨借助科技提高监测食物垃圾的准确度。”
利用人工智能识别和测量厨余
至于2023年11月在本地开业的EDITION酒店,它利用人工智能技术,精准计算厨房生产的厨余数量,以及辨别不同的厨余种类。
新加坡EDITION酒店总经理罗姆丹(Ranim Ben Rhomdane)说,人工智能图像识别技术不仅可以测量厨余重量,也可根据技术配有的数据库,识别容器中的厨余类型。
“通过准确识别厨余的类型和数量,厨师可采取必要的措施来减少浪费。这有助优化库存管理,简化厨房运营,并减少过度生产,以提高整体的运营效率。”
EDITION酒店用经过滤的雨水灌溉花园里的植物。(叶振忠摄)
设计方面,EDITION酒店室内设有1702平方米的花园,共种植49种可吸引和支持蝴蝶、蜜蜂和鸟类生态的植物。酒店将收集的雨水过滤后,会储存在容量约有168立方米的雨水箱,这些雨水可用于灌溉花园里的植物。
此外,酒店的建造材料占比,有一成是绿色水泥,即一种采用负碳技术制造的环保水泥。相较传统水泥,生产绿色水泥所需的能源少了多达四成,排放的二氧化碳则少多达八成。
针对绿色水泥是否比传统水泥贵,以及酒店有否考虑提高绿色水泥的占比等问题,罗姆丹表示无法置评。