美籍韩裔三星名厨新加坡开餐馆结合科技烹调传统韩式料理 | 联合早报
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韩裔美籍米其林三星名厨Corey Lee在新加坡开设的韩式料理餐馆Na Oh，6月15日已开业，从概念、地点到菜色，都端出惊喜。
这是一项与现代汽车集团携手跨界的合作，餐馆位于现代汽车集团新加坡创新中心（Hyundai Motor Group Innovation Centre Singapore）。中心发展礼宾服务，Na Oh餐馆从装潢设计和餐具摆盘，都结合韩国手艺与设计元素。
这是Corey Lee第一次在东南亚开餐馆，他在美国旧金山开设Benu餐馆，是首位摘下米其林三星殊荣的韩裔厨师，餐馆自2014年以来保持米其林三星佳绩。他出生于韩国，在美国纽约长大，17岁入行先后随多名大厨工作，包括法国名厨丹尼尔·布吕德（Daniel Boulud）和汤姆斯·凯勒（Thomas Keller）等。
韩裔美籍米其林三星名厨Corey Lee在新加坡开韩式料理餐馆Na Oh。（餐馆提供）
现代汽车集团新加坡创新中心展现尖端科技和体验，比如访客可以在空中赛道体验乘坐新款轿车。在此品尝传统料理，是另一种风味。虽然地点在新加坡西部的裕廊，而不是其他海外名厨来新开业时会选的酒店或市区，但驱车到访后有远离尘嚣的感觉，心情放松。
Na Oh餐馆走的是较休闲路线，四道菜套餐每人$78++，每道菜都吃出了其中的细腻和层次。
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[现代汽车携手米其林三星名厨 本地开设新颖韩国料理餐馆
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自制豆腐入口非常顺滑，陈年酱油画龙点睛，多一股甘甜芳香。韩式海鲜冷汤，选用白鱼和海参，有两种不同口感，白鱼鲜甜，海参切得细薄，弹牙爽口。
传统韩式泡菜煎饼配新鲜蔬菜沙拉，以荞麦粉制成的煎饼里有陈年泡菜，蔬菜沙拉的清新鲜甜和陈年泡菜的酸爽，形成美味对比。（黄亿敏摄）
推荐一道传统韩式泡菜煎饼配新鲜蔬菜沙拉，以荞麦粉制成的煎饼里有陈年泡菜，口感带嚼劲。蔬菜沙拉的清新鲜甜和陈年泡菜的酸爽，形成美味对比，非常讨喜。吃着这道菜时，觉得最能体现餐馆与现代汽车集团合作的理念。
蔬菜摘取自现代汽车集团新加坡创新中心的智能室内垂直农场，目前种植九种蔬菜，如冰菜、瑞士甜菜、芥菜和羽衣甘蓝。接下来农场将种植菊花、紫苏、万寿菊等，也为餐馆菜肴增色。
菜单以季节为主题，夏季菜单主菜可选奶油鱼砂锅饭、人参鸡汤或冷面。主菜搭配不同韩式拌菜，制作精细，比如韩式蛋卷色泽匀称，口感松软。
Na Oh餐馆的蔬菜取自现代汽车集团新加坡创新中心的智能室内垂直农场。（餐馆提供）
选材用料坚守传统，以新颖烹饪技术烹制，餐馆同时发挥创新与传统元素。
Corey Lee说：“菜肴以酱料来增添食物的层次，而不是用盐。酱油、豆瓣酱、辣椒酱等，是韩国料理基础，做菜时很少用盐，主要是用作保存与发酵食品。
“厨房里有不同先进烹饪设备，例如参鸡汤通常是用铁锅在炉火上煮的，我们则把韩式铁锅（gamasot）放入智能烤箱内，精确控制温度和湿度。结合科技的创新煮法，能够锁住传统菜肴的精髓美味，并确保食物制作精准一致。”
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