应节食材炖特色汤品 | 联合早报

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2024-06-08

俗话说三菜一汤，一顿好餐必备一碗好汤。一碗温润滋补的好汤，能暖胃养身，尤其是疲倦的时候，可以是最佳的疗愈美食。莆田餐馆的哆头蛏主题菜肴将哆头蛏入汤，烹制出来鲜甜汤品；四川豆花饭庄的新菜单，包括一道清甜的汽锅松茸滋补炖鹌鹑。

莆田餐馆：八道风味哆头蛏佳肴

每逢夏天是哆头蛏最肥美的季节，莆田餐馆即日至8月15日的“哆头蛏节”，以蒸、炒、焗、溜等方式料理，烹制出八道风味独特的哆头蛏佳肴。

福建莆田的四季有不同食材，哆头蛏是莆田涵江哆头村独有的夏季海产。哆头村是个有600多年养蛏历史的海边小渔村，居民世代养蛏。当地的滩涂是罕见的纯黑泥，含有丰富矿物质和有机物质，土质纯净不含沙，养分充足，哆头蛏在黑泥滩涂里吸收充足营养，每一只肥嫩爆汁。

推荐“四大”口味：铁板盐焗蛏、农家蛏溜汤、红菇蛏汤和椒盐哆头蛏。

莆田餐馆的铁板盐焗蛏连续七年荣登销量冠军。（餐馆提供）

连续七年荣登销量冠军的铁板盐焗蛏，实至名归，最能尝到哆头蛏的鲜嫩肥美。这是莆田当地经典做法，保留了哆头蛏的鲜美原味，花椒点缀其中，也带出独特香气，吃的时候将蛏肉蘸点海盐，有提味之妙。

延伸阅读

[南欧美食的精髓

](https://www.bdggg.com/2024/zaobao/news_2024_05_11_681318) 哆头蛏入汤，烹制出来的汤品可口暖胃。农家蛏溜汤，以莆田特色的烹调手法“溜”——即用纯地瓜粉包裹食材保持其脆嫩度，再加一点白醋和胡椒粉提鲜，汤里的哆头蛏口感变得特别滑溜之余，仍保留其鲜嫩滋味。红菇是中国福建莆田名产，营养丰富、滋补养颜，属于当地珍贵食材。红菇蛏汤微妙结合山之鲜与海之鲜，鲜红的汤色来自红菇的天然色，红菇清香带甘甜味，汤头淡而不薄，清而不寡。