法国最古老白兰地雅玛邑 | 联合早报

泰籍酒商塞琳·塔内维塔亚维（Selin Tanetvitayavet，53岁）在2017年开展法国最古老白兰地雅玛邑（Armagnac，也称雅文邑）探索之旅。当时市场不易找到雅玛邑，机场仅有几个不具代表性的牌子，她前往雅玛邑产区——法国西南部加斯科涅（Gascogne）碰运气，激发了深厚的兴趣。

塞琳在2018年创办Exquisite Elixir，将雅玛邑引进曼谷，今年4月在新加坡开设唯一专品雅玛邑的酒吧SyZyGy。她与媒体分享征服了她的那一杯雅玛邑——Domaine d’Esperance 18ans，用“不羁的精致”来形容。

此酒来自靠近大西洋的下雅玛邑（Bas-Armagnac），黄褐色沙土湿软含铁，出产轻盈精致果味的“生命之水”。采用雅玛邑规定的10个葡萄品种中的白福尔（Folle Blanche）和巴科22A（Baco22A）两种：前者产量最稀少，赋予清雅与轻盈花香；后者产量最多，酿出圆润甘美果香口感。它调和陈年于不同橡木桶的几个年份生命之水，酒龄至少18年。记者品尝后，觉得此款风味明显地与干邑（Cognac）区别开来。

比干邑古老但产量少

说起法国白兰地，大家只知道干邑而不知雅玛邑，因为雅玛邑产量太小众，年产量约600万瓶，占干邑产量的3%。干邑90%销往国外，雅玛邑有一半是法国人自己喝掉。干邑由四大品牌垄断，雅玛邑多是小型酒厂，约500多家。

雅玛邑其实比干邑还古老，文字记载上溯到1310年，比干邑早了200余年。雅玛邑AOC产区在1936年颁布，分三个产区：面积67%的下雅玛邑；中部的泰纳莱兹-雅玛邑（Armagnac–Ténarèze），以及东部与南部的上雅玛邑（Haut-Armagnac）。葡萄园总占地1万5000公顷，其中4200公顷认证用于酿造雅玛邑。

雅玛邑一般只蒸馏一次，比起蒸馏两次的干邑能更好地保留芬芳物质和果味，也更复杂。它一般用柱馏蒸馏，干邑则用铜壶蒸馏器。雅玛邑在400升新法国橡木桶陈年。

位于下雅玛邑的Domaine Boingneres酿造的SA Eau de Vie Folle Blanche没经橡木桶陈化，在不锈钢桶陈酿少过一年，酒色像原酒白净，口味尖锐，但是白福尔葡萄清冽的花香令高酒精度数不呛。

泰纳莱兹-雅玛邑产区的湿软沙土与多钙黏土，赋予醇厚有力口感，也适合陈年。Chateau Pellehaut出品Ugni Blanc Armagnac 30 ans酒色呈琥珀色，酒液熟化至少30年，酿造自白玉霓葡萄，散发胡桃木与橡木香气，口感带葡萄干、百香果、糖渍栗子味道。白玉霓是酿造干邑的主要品种，可以对比。

Chateau d’ Arton是上雅玛邑经历根瘤蚜肆虐后，最后的几家酒厂，该区仅占总产量的1%，土壤为黏土、石灰岩。这家酒厂年产量不过20桶。La Reserve是调和式酒款，细腻散发葡萄干和干花香，口感比较浓郁，而后柑橘味、多层次的香料味，相当复杂。

塞琳购下位于下雅玛邑的Domaine de Bel Air酒庄原桶装瓶，蒸馏于1980年，装瓶于2022年，仅限100瓶。尽管已42年，果香闻起来仍活泼年轻，口感顺滑，带有巧克力和李子味，回味悠长。

酒吧还有超过200年历史的Chateau de Lacquy和Dartigalongue，有雅玛邑“酒王”和“酒后”之誉的Laberdolive和Domaine Boingneres。酒吧位于247 Beach Road，雅玛邑大多可杯点（从$14起），购酒网址：onecellar.com。