槟城虾面 味鲜汤浓日熬四小时 | 联合早报

毗邻四马路观音堂，坐落奎因街（Queen Street）的雅柏熟食中心以维多利亚女王丈夫阿尔伯特（Albert）亲王（1819年至1861年）命名，也是本地早期落成的熟食中心之一。

20世纪六七十年代，俗称“三马路”的奎因街周围聚集许多街边小贩，当中不少在雅柏熟食中心于1978年落成后搬到那里营业。熟食中心附近有购物中心、巴士总站、庙宇；人潮不断，设有86个摊位的熟食中心一直是人潮聚散处。靠着往来不绝的食客，一些摊位由父母传给子女，养活两三代人。这里有多家老字号本地风味美食，新加入摊位也相当有水准。

▲槟城人摊位：#01-109营业时间：上午9时30分至晚上7时（星期日休息）

经过摊位，最先吸引眼球的是黄色招牌，摊主把自己的脸打印在招牌上，相当自信。这家主打槟城美食的摊位2023年开业，摊主来自马国槟城，因为想念家乡味道，所以当起小贩，售卖从妈妈那里学会的槟城卤面（$5）、槟城叻沙（$5.50）和槟城虾面（$5／$5.50）。　　

虽然开业才第二年，但招牌上写着“源于1965”。原来摊主在招牌上注明母亲的出生年份，以表达对母亲的敬意。点了一碗槟城虾面，米粉面搭配加入炒虾头、虾壳，以及猪骨汤熬煮四小时的橙红色汤头，配上瘦猪肉片、鱼饼、小虾、蕹菜、半颗蛋和炸葱，加入一点特制参峇辣椒上桌，将参峇辣椒拌入汤中，喝起来鲜甜，且带点微辣。

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[荷兰村椰浆饭 参峇辣酱一吃两味　　

](https://www.bdggg.com/2024/zaobao/news_2024_05_05_680036) 摊主透露，7月他将在兀里村小贩中心开设第二个摊位。

把特制参峇辣椒拌入虾面汤中，汤喝起来鲜甜带微辣。（特约摄影陈来福摄）

▲百年酿豆腐摊位：#01-106营业时间：上午8时至晚上9时（无休）

这家客家酿豆腐摊位自2013年在此起家，开业成名后在全岛开支散叶。摊位主打小件式客家酿豆腐，已预先配好酿件，有豆腐、苦瓜、鲜虾丸、鲜肉丸，以及用腐皮包的鱼肉和猪肉五香，一碗$4.90，加炸鸡中翅和炸虾枣的酿豆腐套餐则售$7.90。面条方面只供应米粉，而且只可配汤吃。点了一份酿豆腐套餐，汤底清甜，酿件咸香弹牙，精致味好，手工捏成肥大椭圆形的鲜虾丸和鲜肉丸，前者Q弹爽口，后者结合黑木耳，结实口感中带爽脆，炸鸡中翅和炸虾枣是现点现炸，香酥美味！

百年酿豆腐主打小件式客家酿豆腐，预先配好酿件，可另外加炸鸡中翅。（特约摄影陈来福摄）

百年酿豆腐汤底清甜，酿件咸香弹牙；套餐中的炸鸡中翅和虾枣是现点现炸。（特约摄影陈来福摄）

▲福利鱼圆面 摊位：#01-94****营业时间：上午6时30分至中午12时（星期一休息）

早餐时段到访，摊位前已排起长长人龙，这家人气十足的鱼丸面摊早上6时多开摊，有时不到午餐时间就已卖光，要吃可要趁早。除了Q弹嫩滑的手工鱼丸外，令食客慕名而来，是摊主的特制辣椒和配搭猪油渣捞在一起的古早味。食客可选择汤或干鱼丸面，再根据喜好选择面条。点了一碗鱼丸面薄干（$5），面薄拌上摊主带有醋香和辣味的自制捞酱，完美吸收酱汁的面薄香浓入味。面薄的熟度正好，吃时还带有嚼劲，配上一碗汤头清甜的鱼丸汤，里头有八个鲜嫩爽口的手工鱼丸，鱼味清新不死咸。偏好清淡口味的食客，建议点清汤鱼丸面。

除了手工鱼丸，福利鱼圆面摊主的特制辣椒和配搭猪油渣的干捞面也叫人回味。（特约摄影陈来福摄）

面薄拌上摊主带醋香和辣味的自制捞酱，完美吸收酱汁的面薄香浓入味。（特约摄影陈来福摄）

▲正兴美食摊位：#01-64营业时间：上午9时至下午2时（星期一、四和星期六休息）

开业20多年，这家汤水摊坚持只卖豆爽（$1.90）、大麦（$1.80）、黑糯米（$1.90）和绿豆西米露（$1.80）。虽然售卖的甜点种类不多，但每样都是从原材料亲手准备，而且味道不过甜，更带出绿豆、大麦、黑糯米等材料纯正香醇的美味。在摊位前忙碌的老板娘说，以前是卖炒福建面，20多年前掌握煮甜点的秘诀后，改卖糖水。

虽然只卖四款甜品，但甜品准备过程既繁琐，又讲究，例如绿豆要先浸泡冷水一小时，再用80到90度的热水烫，才放进蒸炉蒸。

每款甜品都分量十足，喜欢这里的豆爽，粘稠度恰好，口感滑溜溜又吃得出颗颗香软饱满的绿豆仁，搭配油条一起享用好滋味！黑糯米内有龙眼干，别有一番滋味；绿豆西米露每口都能吃到满满的绿豆，浓稠芳香，淋上椰浆更提味。

正兴美食的豆爽历史悠久，甜度和汤汁粘稠度调得刚刚好。（特约摄影陈来福摄）

▲雅柏熟食中心（Albert Centre Market & Food Centre）地址：270 Queen St S180270邻近地铁站：武吉士地铁站

雅柏熟食中心是本地早期落成的熟食中心之一。（特约摄影陈来福摄）