两老餐馆 意餐中餐新厨新菜 | 联合早报
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本地两家逾30年历史的酒店餐馆最近焕发新生，迎来新主厨和新菜单，不仅延续意餐与中餐精髓，还带来全新创意佳肴，为食客提供耳目一新的用餐体验。
位于费尔蒙酒店（Fairmont Hotel）的意式餐馆Prego现由新上任的意大利主厨达维德·比扎里（Davide Bizzarri）主理，单点菜单于每天午餐和晚餐时段供应。
具有超过20年厨艺经验的达维德出生比萨（Pisa），对意大利美食充满热情。这次，他从托斯卡纳饮食传统汲取灵感，重新演绎意大利传统菜式，创制出口味轻盈清新的意菜，适合本地口味。
意式餐馆Prego新上任意大利主厨达维德·比扎里（Davide Bizzarri）。（酒店提供）
前菜Salmone, Quinoa & Gazpacho（$28++）是腌制三文鱼搭配藜麦沙拉，拌以花椰菜碎和酸柑醋汁，配有番茄和莫雷洛樱桃制成的西班牙冷汤（gazpacho），口味清爽。布拉塔奶酪结合羽衣甘蓝酱、番茄沙拉和橄榄，是一道口味清新的意大利风味沙拉。
布拉塔奶酪结合羽衣甘蓝酱、番茄沙拉和橄榄，是一道口味清新的意大利风味沙拉。（酒店提供）
Prego：传统意大利咸鳕鱼
个人推荐Bruschetta Baccalà Mantecato（$26++），是传统意大利咸鳕鱼的现代呈现。”Baccalà mantecato”是威尼斯和沿海地区的传统菜肴，通常作为开胃菜或配菜食用。富含胶原蛋白的咸鳕鱼，在意大利通常作为主菜呈现，这回在达维德的巧手下咸鳕鱼被精细搅打至鳕鱼泥状态，并加入大蒜和辣椒油，缀以清新ajo blanco酱，最后撒上柠檬和酸橙皮，搭配意式烤面包享用。
新菜单不乏手工意大利面和木烤比萨，Linguine Astice e Burrata（$58++）是餐馆招牌菜之一，采用餐馆自制宽面条，配以新鲜布拉塔奶酪、浓郁龙虾浓汤和波士顿龙虾上桌。
另一道值得推荐的是Casarecce alle Costine e Tartufo意面（$38++），自制的短扭面条具有嚼劲，配上嫩滑多汁的和牛肋骨肉块，经肉桂和香料慢炖的牛肉，味道浓郁，最后加入马斯卡彭奶酪和季节性意大利松露添香。
Sapori di Bosco比萨以大蒜奶油为底，搭配奶酪、牛肝菌、培根、松子及松露片，适合多人共享。（酒店提供）
Sapori di Bosco比萨（$44++）以大蒜奶油为底，配上水牛马苏里拉奶酪、斯卡莫扎奶酪和牛肝菌菇，比萨表面有咸香的意大利培根、松子和意大利松露片，适合多人共享。
地址：Fairmont Singapore, Level 1, 80 Bras Basah Rd S189560
电话：64316156
新故乡酒楼：新添素食选项
新加坡雅庭假日酒店（Holiday Inn Singapore Atrium）中餐馆新故乡酒楼行政主厨关耀简阔别11年，再度回归新故乡，担任餐馆行政主厨，并推出崭新菜式，重新诠释粤菜的经典风味。
新故乡酒楼行政主厨关耀简阔别11年，再度回归新故乡，担任餐馆行政主厨。（酒店提供）
关师傅原籍香港，13岁入行，至今已有半世纪厨艺经验。他11年前曾在新故乡酒楼工作，餐馆招牌菜故乡茶皇鸭（半只$45；整只$88）就是他的创作。
为满足素食食客的需求，新菜单增添了素食选项，素佛跳墙（每位$18）结合花菇、竹笙、板栗、芋头、猴头菇等食材，以小火慢炖数小时，让各种原料的鲜香充分融合，汤头清香浓郁。蜜汁黑松露素鹅（$16）适合作为餐前小吃，酥脆爽口不油腻。
素佛跳墙汤头清香浓郁，结合花菇、竹笙、板栗、芋头、猴头菇等食材，以小火慢炖数小时。（酒店提供）
黑松露胡麻酱黑毛猪扒（$38）融合东西方浓郁风味，灵感来自香港常见的猪扒。主厨选用优质黑猪肉，并结合西式做法烹制。嫩滑多汁的猪扒烹制得恰到好处，既保留黑猪肉的天然风味和肉汁，酱汁中也融入黑松露与胡麻香气。
黑松露胡麻酱黑毛猪扒融合东西方浓郁风味。（酒店提供）
蒜香焗澳大利亚带子茄皇（$38）源自关师傅在台湾工作时吃过的一道菜，回新后创作自己的版本。嫩滑的澳洲带子与咸香茄子和香蒜搭配，创造出和谐的美味与口感。
樱花虾鹅肝海鲜炒饭（$38）米饭粒粒分明，入口香气浓郁，加入樱花虾和鹅肝，为传统炒饭增添奢华风味。
樱花虾鹅肝海鲜炒饭米饭加入樱花虾和鹅肝，为传统炒饭增添奢华风味。（酒店提供）
即日至6月30日，餐馆推出特别套餐，双人享用的六道菜套餐（每人$118++），菜式包括：松茸海螺竹笙炖鸡汤、蒜蓉烤鲈鱼、XO酱龙虾稻庭乌冬面、寿桃等，或适合10人享用的九道菜套餐（$1088++），包括：茶叶熏黑松露烤鸭、炖干贝龙虾汤、黑白木耳蒸红斑鱼、虾胶裹鲍鱼配南瓜酱、干烧伊面、寿桃等。
地址：Holiday Inn Singapore Atrium Level 4 317 Outram Rd S169075
电话：31382531