粽子飘香 | 联合早报

五月初五（6月10日）是端午节，今年的粽子，有肉香、豆香和花香。

粽子口味千变万化，搭配不同肉类与海鲜烹制出丰盛口味。我爱吃猪脚，香格里拉酒店中餐馆香宫的花胶元蹄粽让人尝到层层惊喜。花胶以上汤腌制，元蹄慢煮至软嫩，去骨后裹入干花胶，蒸煮两小时，将粽子的肉香提升到另一层次。其他肉香出众的粽子，有香宫的风味娘惹粽，鸿桃轩的家传客家黑豚南乳粽，满福苑的云南黑金蒜熏鸭粽，万豪轩的极品XO酱蟹肉粽，乐天集团的XO酱红烧肉粽。

粽子除了肉香，如果有绿豆馅的豆香提味，甚是美味。玉楼的港式鲍鱼裹蒸粽，除了鲍鱼、烧鸭、烧肉、干贝、香菇、莲子、咸蛋黄、猪油、栗子，一大亮点是满满的绿豆馅。绵密香醇的绿豆馅有画龙点睛之妙，将众多馅料完美中和。

碱水粽越来越少见。喜来登酒店的中餐馆李白的碱水粽，米粒不黏不散，金黄透明，蘸餐馆自制的桂花酱与龙珠果酱，散发独特花香。乐天餐饮集团的桂花椰糖豆沙碱水粽，有异曲同工之妙。在牛车水大厦熟食中心的丰年肉粽，吃到陈皮红豆沙碱水粽，香甜四溢。翡翠餐饮集团的精巧陈皮豆沙粽，以及满福苑的红豆甜蜜枣红枣粽，同样有红豆沙的香甜。

现代的粽子馅料越来越奢华，包裹着山珍海味。以前的粽子馅料相对简单，却包满了许多人的童年美好回忆，多数家庭会自己包粽子，一家人好像糯米那样粘成一团。小时候，我最期待吃到母亲包的粽子，她会配合家人的喜好加料，外表看似福建咸肉粽，内馅除了五花肉、咸蛋黄、香菇、眉豆、栗子，还多了广东粽必备的绿豆和碱水粽会用的红豆，将肉香和豆香发挥得淋漓尽致。包粽子是耗时耗力的苦差，母亲需要将各种不同馅料，一样一样准备和烹煮，从腌制猪肉，炒香猪肉和香菇，栗子泡水去皮，蒸煮绿豆，到最后的包粽和煮粽，个个皆辛苦。我每天边吃着粽子，边数着还剩下几个，就怕粽子快要吃完了。

延伸阅读

[黄靖晶：香蕉派

](https://www.bdggg.com/2024/zaobao/news_2024_05_04_680023) 现在逢端午节，各大餐馆和商场都有售卖各种口味的粽子，多数人不再亲自制作，而是买现成的，年轻一代懂得包粽子的已经很少，蛮可惜的。