东方红墨鱼丸什锦汤三姐妹手作三种丸子 | 联合早报

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2024-05-31

好吃的丸子应该是怎样的？在小贩中心能够找到手工鱼丸已很难得，还要加上肉丸和墨鱼丸就更不容易，而且是超过半世纪的家常味。

在牛车水芳林熟食中心的“东方红墨鱼丸什锦汤”，因为在底层一楼，而且朝内面向巴刹，不熟悉的人很容易就错过了。老饕会摸上门，摊位还没开始营业就排起长龙，都是冲着由三姐妹经营的手作丸子而来。

她们的父亲从前在禧街（Hill Street）摆摊，如今三名姐妹继承衣钵，清晨3时摸黑开始准备。墨鱼丸、猪肉丸、鱼丸和鱼饺都是自制的。一碗从$5.50起，白饭或粉面另加$0.50，可选择伊面、老鼠粉、粿条、幼米粉或面线。

除了三款手工肉丸，一碗汤粉内还有鱼饺和白萝卜等。（陈爱薇摄）

没有特别说明要干或汤，摊主会准备汤的。记者点了一份$5.50，墨鱼丸、猪肉丸、鱼丸和鱼饺各两个。用鱼骨、花蟹和鸡只等熬制的汤底，最后倒入碗时会先过筛，所以汤水格外清澈。没有特别浓的海鲜味或肉骨香味，带白萝卜释放的清甜，以及扁鱼干和炸葱增香，是一道吃了舒服的家常味。

肉丸像妈妈手剁猪肉碎挤出来的，不算精致但诚意满满。（陈爱薇摄）

墨鱼丸的外形、弹性和味道，和机器制作的大不相同。（陈爱薇摄）

三种丸子尝到食材原本的鲜美

再来说说三种丸子，不规则“圆形”是手作的印证。它们没有工厂机器生产的丸子Q弹，但也不是软绵乏劲索然无味，墨鱼丸和鱼丸各带鲜味，肉丸则像妈妈手剁猪肉碎挤出来的。丸子和鱼饺不会太咸，更能尝到食材原本的鲜美。