陈爱薇：乌节路上“回转”三家 | 联合早报

日本人气连锁回转寿司店“寿司郎”（Sushiro）创立于1984年，2019年进驻新加坡，目前在日本拥有653家门店和132家海外分店。2020年1月品牌在乌节伊势丹史各士（Isetan Scotts）开设第二家门店；2023年7月和2024年4月，又相继在威士马广场（Wisma Atria）和Taste Orchard开第10家和第11家门店。

一条乌节路上开三家，除了老字号快餐店，近年来应该没有其他品牌如此旋风式插旗吧？

回转寿司1958年在日本诞生，主要为节省人力及提高效率。这股风气后来吹到港台，1990年代来到新加坡。本地早期的回转寿司店包括1994年开在荷兰村“鱼寿司”（Sushi Tei），以及同年开在红灯码头的“元气寿司”（Genki Sushi）。之后陆续有“荣寿司”（Sakae Sushi）、Suki Sushi（后改名为“日本村”，Nihon Mura）等。

过去一二十年老字号持续扩张，后来抢滩者如2011年进驻的争鲜（Sushi Express），走势一度相当凌厉。2020才开设的Sushi-Go，和争鲜一样走平价路线，现有三家门店。

回转寿司在冠病疫情期间，卫生问题受到关注。Sushiro在日本的门店，2023年就曾发生少年狂舔酱油瓶及用口水沾寿司的恶作剧事件，随后又有人往传送带上的寿司喷消毒液。品牌是如何做到无撼新加坡食客心中地位，还扶摇直上？今年七八月将分别在Tampines 1和汤申大厦（Thomson Plaza）再开两家新店。

延伸阅读

[黄靖晶：香蕉派

](https://www.bdggg.com/2024/zaobao/news_2024_05_04_680023) [叶晓虹：美食美器

](https://www.bdggg.com/2024/zaobao/news_2024_05_11_681317) Sushiro的寿司刺身鲜美丰腴，样式简约不花哨又有新意。（陈爱薇摄）

根据记者了解及个人体会，Sushiro的一般寿司价格介于每碟$2.30++至$4.90++，不算特别平价但消费者觉得物有所值。搁在寿司上的刺身，以鲜美丰腴的姿态召唤着食客；样式简约不花哨，没有过多明太子酱、照烧酱、美奶滋或芝士片；每月一次的主题促销也很有吸引力。

新加坡精致餐饮陷入瓶颈，是普遍情况。一人五六百元的“厨师做主”（Omakase）日式料理不再受捧上天，两三百元是让高端食客更舒服的价位。推算下来，原本愿意一餐付100元的食客也跟着缩紧腰带，希望以较低预算，享用到品质只降低一个档次的日式料理。

Sushiro以比餐馆更具亲和力的价格迎合食客，但始终保持着一种“较高级感”。本地一些老字号回转寿司的定位其实也不是太高，但让人感觉出现疲态。当然，也可能是食客喜新厌旧。

不久前到Sushiro用餐的友人反映，寿司传送到面前时生鱼片已和米饭分离，狼狈地滑到一旁。分行开得越多，品质控管更重要，接下来就看它能走多远了。