意式与北印度火炼好滋味 | 联合早报
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烧烤是最传统的烹饪方式之一，通过炙烤的高温，让食材外层趋之焦脆，但内里仍然奇嫩无比，即烤炙美食的魅力所在。无论是意大利烧烤餐馆Griglia Katong主打的烧烤料理，或是印度餐馆SanSara的烤肉串，都具备了烤炙食物的独特风味。
Griglia Katong：意式烤猪肉与多宝鱼
意大利人喜欢在夏天吃烧烤，讲求烧烤的食材新鲜又当季。本地意大利烧烤餐馆Griglia Katong名字取自意大利语“烧烤”（Grigliata）一词，将意式的户外烧烤和热情，带入托斯卡纳风情的餐馆。餐馆每逢星期六和星期日，中午12时至下午3时有周末特餐，包括三款开胃菜、两款意大利面、两款主食和一款甜点。
焦点是主食的烤猪肉和烤西班牙多宝鱼。烤猪肉乍看之下有点像中式烧肉，同样将猪皮烤得香脆，但没有中式烧肉那么重口味，仍然可尝到滑嫩的脂肪与多汁弹牙的猪肉，配有小番茄沙拉。烤鱼外皮焦香脆口，鱼肉鲜嫩芳香，拌有意大利阿马尔菲柠檬酱和羽衣甘蓝沙拉，提升了鱼肉的鲜味。
Griglia Katong的烤猪肉香嫩多汁。（黄靖晶摄）
意大利面同样精彩。卤猪颈肉螺旋粉的猪肉卤得咸香入味，伴随螺旋粉卷起，每一口都充满猪肉香。番茄酱汁拉丝芝士“Stracciatella”大圆管面（Paccheri），代表了经典的意面风味。大圆管面在本地意式餐馆较少见，它比笔管面（Penne）大几倍，特点是中间空心，可包裹更多酱汁，也更有嚼劲。
Griglia Katong的卤猪颈肉螺旋粉咸香四溢。（黄靖晶摄）
Griglia Katong的番茄酱汁拉丝芝士“Stracciatella”大圆管面，酸甜开胃。（黄靖晶摄）
开胃菜有清爽的西西里番茄，搭配牛至和意大利传统小面包圈“Tarallo”。“Tarallo”是未经发酵的环状小面包，为这道沙拉加分不少。甜点是西西里卡诺里（cannoli），可选择搭配咖啡或茶，即完美的周末午餐。
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SanSara：北印度烤鸡肉料理
北印度餐馆SanSara有新餐单登场，其中以烤鸡肉“Murgh Noorani Kebab”最令人回味。
SanSara的烤鸡肉“Murgh Noorani Kebab”香嫩多汁。（餐馆提供）
烤香的鸡胸肉塞有奶油芝士，配藏红花调料和葡萄干，具备微微焦香和软嫩多汁的口感，迷人的香料渗透鸡肉，颠覆一般对鸡胸肉偏干柴无味的印象。
SanSara的印度烤鸡肉料理“Kukkad Makhan Masala”，拌有浓郁番茄和牛油酱。（餐馆提供）
餐馆主打阿瓦迪（Awadhi）料理。阿瓦迪料理可追溯到5000年前，在北印度广为流传，融入莫卧儿、土耳其和波斯美食的元素，多道菜肴色香味俱全。
素食菜肴Kumbh Ki Galouti将磨菇碎混合香料做成磨菇形状，跟印度面饼一起享用。印度烤鸡肉料理“Kukkad Makhan Masala”，拌有浓郁番茄和牛油酱，建议搭配香脆的印度煎饼“Churi Paratha”。鸡肉黄姜饭“Lucknowi Murgh Dum Biryani”，香料香味四溢。Chaat也值得一试，这是一道含油炸马铃薯和油炸面团的印度小点，还有以酸奶为馅料的印度脆球饼Dahi Puri也是小巧可口。
SanSara的鸡肉黄姜饭“Lucknowi Murgh Dum Biryani”富有香料香气。（黄靖晶摄）
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