经典兴化美食走入邻里 | 联合早报

位于万国熟食中心的“白卤面”是本地近百年历史兴化菜老字号民众菜馆的分支，该熟食摊位由何家第四代经营管理。

这是创立于1933年的民众菜馆首次走出惹兰勿刹的茂德路（Maude Road），将祖传多年的兴化美食如卤面、炒米粉、炒花蛤等带到邻里熟食中心。

创立于1933年的民众菜馆将祖传多年的兴化美食带到熟食中心。（叶晓虹摄）

摊位所售卖的白卤面（$6.50）是莆田传统佳肴——兴化卤面，分量、配料都和民众菜馆相近。和常见的酱油色卤面不同，兴化卤面的白色高汤是慢慢熬出来的，高汤和配料的味道渗透到面条里，汤头喝起来特别粘稠。

吃兴化卤面，汤头和面条是美味的关键，每天新鲜熬煮的乳白色高汤须熬上数小时，浓稠汤汁清甜鲜美，面条也不可煮得过熟。手工面条搭配丰富配料，包括：鲜虾、花蛤、菜心、紫菜、苏东、瘦肉、肥肉、豆卜、鸡蛋丝等，经大火镬炒后的面条嫩滑有劲，吃起来黏软滑润，鲜甜美味。

炒米粉蓬松美味，咸香四溢。（叶晓虹摄）

兴化米粉也是寻常人家餐桌上一道特色的传统佳肴。炒米粉（$6.50小；$9.50中）炒得蓬松美味，咸香四溢。幼细的米粉口感清新爽口，吸收了各种配料滋味的米粉，渗透微微镬气。炒熟的米粉趁热吃，米粉松韧，菜嫩味香！

还记得几年前曾走访民众菜馆，何家第三代三兄弟的大哥何金生分享，餐馆取名“民众”，是希望能为当时的老百姓，包括三轮车夫和劳工提供大众化的兴化家常菜。如今在熟食中心开设摊位，除了能让更多民众也能品尝到传统滋味，也能将兴化美食推广给年轻食客，这份始于“民众”，忠于民众的初心依旧，绝对值得鼓励、支持。

地址： 70 Compassvale Bow #02-K06 Buangkok Hawker Centre S544692

营业时间：中午12时至下午2时30分；下午5时至晚上9时（星期一及四休息）