印度料理的现代滋味 | 联合早报

现代印度餐馆Ahāra自2022年11月开业以来，更新了几次菜单。最近，餐馆推出称为“旅程四”（Journey IV）的全新午间单点及晚间菜单，取代先前的试味套餐。

该餐馆于2023年12月中旬暂时闭店休业，餐馆主厨维克拉姆特·罗伊（Vikramjit Roy）差派厨房团队到印度各地考察15天，厨师团队从印度风土人情和自然风光中汲取灵感，带着新点子回新构思新菜单。新菜单包含精致小吃，也有适合多人共享的菜式，其中不乏一些鲜为人知的印度料理，也为食客提供个性化餐饮体验。

Ahāra Pani Puri口感酥松，先咬一口唐杜里香料芹菜馅，再配上厨师调制的酸甜酱汁，味道丰富。（餐馆提供）

巴尼布里（Pani Puri）又称印度脆球，是著名印度街头小吃。Ahāra Pani Puri（$28）口感酥松，先咬一口唐杜里香料芹菜馅，再配上厨师精心调制的酸甜酱汁，味道特别丰富。印度烤鸡（Murgh Amaranth Tikka，$34）鲜嫩美味，享用时别忘了蘸上唐杜里黄梨酸甜酱和香菜酱。

印度烤鸡（Murgh Amaranth Tikka）鲜嫩美味，享用时别忘了蘸上唐杜里黄梨酸辣酱和香菜酱。（叶晓虹摄）

白条羊腿黄姜饭（$58）分量十足，一份可供两三人共享。白条羊腿肉炖煮至鲜香软烂，黄姜饭则是选用带有藏红花香的哈利亚纳国王米饭，用炭火烹煮，上桌时黄姜饭上覆盖了一层面饼，将面饼切开，羊肉香散发在空气中，享用时可配上餐馆自制的好几款辣椒酱与蘸酱。羊腿黄姜饭既有食材的甜，又有些微辣，形成微妙味道。

食客还能在该餐馆品尝到用土窑新鲜制作的扁平面包——拉查帕拉塔（Laccha Parantha，$10）是一款全麦扁面包，松软的口感夹带着薄荷的清新。

享用这一系列餐点时，可以鸡尾酒、无酒精饮料和葡萄酒佐餐。不含酒精的甜椒汁（$18）酸甜爽口，由发酵后的甜椒、绿豆水和柠檬汁调制而成。

甜品牛奶蛋糕挞，具有浓郁焦糖香。（叶晓虹摄）

甜品牛奶蛋糕挞（$28），表层是可食用花卉和和焦糖蛋白，搭配洋蓟脆片，搭配一杯热茶有助去甜解腻。

地址：20 Teck Lim Rd S088391

电话：97269720