台湾饕客走访47个小贩中心 给本地美食打分 | 联合早报
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一个炎热的上午，约了三位台湾饕客郑智鸿、杨芷宜和蔡静怡，在麦士威熟食中心碰头。他们一到来，就熟练地拿出纸巾和雨伞说是必备的。记者还在纳闷，坐着用餐也要遮阳？原来是用来占位的，果然非常融入本地生活。
他们三人和一群志同道合的朋友，去年底开始定期到全岛小贩中心寻找美食，现在可算是半个小贩美食达人了。不少新加坡人喜欢到台湾夜市觅食，台湾料理店在本地也受欢迎，就不知道他们“看上”本地哪些小贩美食？
郑智鸿上一次派驻到新加坡时，因为工作关系，没有好好感受本地小贩文化。这一次他决定每个周末到一个小贩中心，即使是到同一个小贩中心，也会点不同食物。从2021年9月至今，他共到访47个小贩中心，还做了71个私人的小贩美食纪录，并给予评分。
根据郑智鸿观察，本地食物的味道比较重，相信是因为天气热，所以调味下得多更能引起食欲。另外，本地小贩美食好些带有潮州、福建和广东等籍贯色彩；尤其是潮州，在台湾是比较少尝到的。
台湾的猪油拌饭是让新加坡人嘴馋的古早味，郑智鸿却说他看到本地的猪油渣时很开心：“小时候家里自己炸猪油，剩下的猪油渣会用来做料理，小贩也是这样做。随着健康意识抬头，小贩现在多不放猪油渣。新加坡还有很多料理有放，像是肉脞面和炒粿条。”
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从干捞面到汤面
郑智鸿喜欢芳林熟食中心的大华肉脞面。（受访者提供）
郑智鸿喜欢的小贩美食很多，尤其是水粿、炒菜头粿、虾面、炒粿条和肉脞面，特别推荐芳林熟食中心的大华肉脞面（#02-16）。他说：“除了猪油渣，还有肉碎、肉片和肉丸等，料很多，这些料都放在汤水里煮过，汤水特别甜。”郑智鸿也尝过米其林一星的吊桥头大华猪肉粿条面，但是更喜欢这一家，大排长龙也愿意等。
作为爱吃面食之人，郑智鸿也喜欢虾面和卤面。本地常用的碱水黄面，在台湾原来并不多见。还有一个有趣现象，郑智鸿一开始到新加坡时会选择干捞面，还试着加辣椒；现在更喜欢汤面，因为味道较淡。他还会特地选刚开摊、汤水未转浓时光顾。
蔡静怡推荐亚逸拉惹熟食中心的如切虾面，尤其是猪尾虾面汤。（受访者提供）
蔡静怡和杨芷宜都是在2020年1月到新加坡工作。蔡静怡也是“从干转汤”，尤其喜欢虾面汤。试过全岛许多虾面，她首选亚逸拉惹熟食中心的如切虾面（#01-35），并说道：“猪尾虾面汤的汤头味道平衡。虾是整只不对切的，很有诚意。最厉害的是猪尾，粗细刚好，熬煮得很入味，不会有种虾汤和猪尾‘假结婚’的感觉，而且软Q适中。安哥安娣（摊主）虽然话不多，眼神却很温柔。”
蔡静怡认为芝士蛋糕配南洋咖啡，是西式概念本地化的好例子。（受访者提供）
亚逸拉惹熟食中心Mic Bakery（#01-32）的芝士蛋糕也是蔡静怡常买的，喜欢它淡淡的滋味，来杯kopi c kosong很满足，芝士蛋糕买回家冷藏后享用更佳。她认为这是西式概念本地化的好例子。
杨芷宜爱上协胜隆咖啡店的牛油咖啡和面包，热量再高也无怨无悔。（受访者提供）
杨芷宜则爱上本地的国民早餐“面包和咖啡”，尤其是协胜隆咖啡店（Blk 10 North Bridge Rd #01-5109 S190010）的。她感性地形容道：“煮咖啡的背驼安哥、大理石桌面、斑驳塑膠椅，还有墙壁上的黑白大时钟，都有一种很不真实的感觉。那一杯加牛油片的kopi siew dai，更是好喝到不真实，是我心目中新加坡咖啡的第一名，热量再高也无怨无悔。”
回想当初刚到本地时，杨芷宜点饮料时很紧张和挫折。花了一个月时间，她终于从不断犯错的过程中，搞清楚咖啡、茶、白糖、淡奶和炼奶的微妙关系。
麦士威熟食中心的中国街兴兴番薯蛋木薯糕、海兰板面鱼汤和洪家福州蚝饼，是三位来自台湾受访者喜爱的本地美食。（白艳琳摄）
推荐麦士威麦士威熟食中心美食
麦士威熟食中心是三人最早认识和熟悉的小贩中心之一，格外有意义。杨芷宜买了中国街兴兴番薯蛋木薯糕（#01-31）的木薯糕、椰糖椰丝米糕（kueh kosui）和花生麻糍。她说：“还有一种包椰糖的（ondeh-ondeh）卖完了。这里用很多椰丝和椰浆做糕点，因为有新鲜的材料。花生麻糍让我想起台湾的，不过口感不太一样。”
蔡静怡买了海兰板面鱼汤（#01-76）的双鱼米粉。新加坡缺乏天然资源，她认为在有限条件及不能卖得太贵的情况下，这个摊位已将白鱼和炸鱼的水准发挥到极致。郑智鸿喜欢洪家福州蚝饼（#01-05），他觉得有点像台湾的“蚵爹”，不过后者有加入韭菜、肉末和高丽菜等，料比较多，各有特色。他也提及，台湾蚵仔煎的粉浆比例高，新加坡则是注重蛋香。