南欧美食的精髓 | 联合早报
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意大利美食味道浓重朴实，讲究原汁原味。本地意大利餐馆Bar Cicheti和Thirty9有各自的特色佳肴，展示食物的香气与口感，食材的多元与鲜味，从手工意大利面到比萨，让食客品尝到意大利餐的独特风情。
Bar Cicheti
Bar Cicheti每日新鲜制作的手工意大利面是一大亮点。如果只能选两款意大利面，推荐香辣茄酱意大利面（Calamarata Arrabbiata）和黑椒芝士意大利通心面（Smoked Rigatoni Cacio e Pepe）。
Bar Cicheti的黑椒芝士意大利通心面（Smoked Rigatoni Cacio e Pepe）有一层烟熏香气。（餐馆提供）
香辣茄酱意大利面是一道经典的意大利面食，该酱料有番茄的酸甜、红辣椒的香辣、大蒜的风味，通常用意大利通心面Rigatoni烹制，餐馆选择用青铜模具挤压的Calamarata意大利面，口感更丰富。
Calamarata是意大利南部那不勒斯（Naples）的经典意大利面形，由于形状酷似鱿鱼圈，因此也起名“鱿鱼面”，最常用的是海鲜酱。厨师所用的香辣茄酱，由整个去皮的烤番茄制成，加入蒜头和辣椒，同时使用烤番茄的酱汁为这道菜增加酸度。面条上撒有拉丝芝士“Stracciatella”和甜罗勒，芝士奶香使这道面食的辛辣味道变得醇厚。
黑椒芝士意大利通心面是厨师对意大利罗马经典黑椒芝士意大利面（Cacio e Pepe）的新诠释，先微烤通心粉，让它有一层烟熏香气和独特口感，再跟牛油和砂拉越黑胡椒烹煮，然后撒上一层罗马羊奶芝士和熟成24个月的帕玛森芝士，呈现咸味适中且带一丝香味的滋味，并加入一点柠檬汁提味。
延伸阅读
[叻沙与肉骨茶添新风味
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建议点招牌沙拉“Insalata Della Casa”配意大利面吃。它以菊苣拌清爽的覆盆子醋汁，酸酸甜甜很是开胃。蜜饯山核桃为沙拉加了额外的脆感，加上开心果油带出山核桃的坚果香，还有昆布粉增添了鲜味。
Bar Cicheti的招牌沙拉“Insalata Della Casa”酸甜开胃。（餐馆提供）
甜点开心果挞同样令人回味。浓郁香醇的西西里开心果馅，搭配富有奶油香的酥脆饼皮，比常吃到的意大利甜点提拉米苏多了一份新鲜感。
- 地址：10 Jiak Chuan Rd S089264
- 电话：67899801／96405502
Thirty9
Thirty9每逢星期一至五（公共假日除外）有两道式或三道式午餐套餐，菜色丰富多样化。
经典Diavola比萨馅料有番茄、莫札瑞雷、西班牙香肠和意大利辣肠，简单的馅料，反而更能突出比萨的美味。
Thirty9的经典Diavola比萨馅料有番茄、莫札瑞雷、西班牙香肠和意大利辣肠。（黄靖晶摄）
罗勒青酱意式烩饭，用意大利卡纳罗利（carnaroli）米、罗勒青酱、栉瓜和松子烹制。带嚼劲的烩饭充满罗勒香气，加上北海道带子为配料，在意大利风味中融入和风的鲜甜。
Thirty9的罗勒青酱意式烩饭富有罗勒香气。（黄靖晶摄）
香煎大比目鱼富有地中海风味，皮酥肉嫩的大比目鱼，搭配番茄、橄榄、刺山果、牛至，伴古斯米享用，口感多层爽口。餐馆有一道看似平凡的南瓜汤，味道出奇顺口。有别于一般西式浓汤奶油味过重，口感过于浓稠。这道汤有南瓜鲜明的香甜，浓稀度恰好，喝了没负担。
- 地址：39 Duxton Hill S089617
- 电话：67173939