厨余变饲料 大型企业借助科技减少食物浪费 | 联合早报

运用高科技把厨余分解并转化成动物饲料，或是安装研磨机以减少食物垃圾的填埋量，本地酒店、商场等大型场所近年积极优化食物垃圾的分类和处理程序，即可减少垃圾量，也能节能减排，为环保出一分力。

妥善管理食物垃圾，是我国“零垃圾总蓝图”（Zero Waste Masterplan）的主要目标之一。为减少食物垃圾量，并提高再循环率，政府已根据可持续资源法令通过相关条例，逐步要求制造大量食物垃圾的机构和企业，如商场、酒店与食品制造商等，从2024年起将食物垃圾分类处理，或转化为其他用途的产品。它们每年也须提交食物垃圾报告。

设有酒店、商场和会展中心的滨海湾金沙综合度假胜地，2022年开始使用先进的厨余处理系统WasteMaster，以降低食物垃圾对环境的伤害。处理机如同“大胃王”般，可连续不断地处理大量食物垃圾，把它们转化成昆虫或宠物饲料。

这套系统采用最新的活性氧（Reactive Oxygen）技术，通过对厨余搅拌、充气，以及蒸发水分等步骤，可以促进食物废料的分解，同时杀死食物腐坏而滋生的细菌。

食物垃圾经过厨余处理系统WasteMaster后，可转变成为富有营养价值的昆虫与宠物饲料。（李冠卫摄）

滨海湾金沙也备有五台好氧发酵器（aerobic digesters），能把厨余转化成工业用水，再安全排入污水系统，有效减少垃圾量。往发酵器投入蔬果类食物垃圾，机器发出的气味比较清淡，投入淀粉或蛋白质类厨余时，气味则较重。

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](https://www.bdggg.com/2023/zaobao/news_2023_08_22_628203)

滨海湾金沙在厨房采用科技

此外，滨海湾金沙也在一些厨房采用科技，从备菜开始协助厨师测量、监控和减少食物浪费。这个系统利用人工智能生成相关报告，方便厨师规划食材订购，避免买太多，导致浪费。

滨海湾金沙可持续发展执行董事博让（Meridith Beaujean）受访说，综合度假胜地规模庞大，要有效管理食物垃圾一直是个挑战，但集团仍致力于在2025年，实现百分百完全将食物垃圾进行分类的目标。自2013年以来，滨海湾金沙已把需要填埋的食物垃圾量，减少9700公吨。

“我们通过教育和培训，让旗下1万1500名员工掌握正确的垃圾分类方法。这个过程不仅包括参与各种活动，还涵盖了线上课程，以确保每个员工都能积极参与并贡献一己之力。”

滨海湾金沙预计这个月发表可持续报告，内容将涵盖食物垃圾处理。

滨海湾金沙也备有五台好氧发酵器（aerobic digesters），能把厨余转化成工业用水，再安全排入污水系统，有效减少垃圾量。（李冠卫摄）

新加坡罗拔申码头洲际酒店则是在食物垃圾“热点”，如洗碗区和备菜区，安装研磨机投掷点（grinder throwpoints），方便工作人员投入厨余。磨碎后的食物垃圾会输送到中央收集池，再进行处理，从而减少填埋量。

酒店受询时说，酒店重视食材再利用，会把有瑕疵但仍可食用的农产品，比如水果或蔬菜，打成果汁或果泥等替代食品，以减少食物浪费。至于无法再利用的食物残渣，则会通过研磨机处理。

此外， 酒店也会张贴公告，提醒员工注意垃圾管理。相关教育也会纳入新员工的入职流程。