粿汁灵魂来自粿片与汤汁 | 联合早报

粿汁这道小贩美食，大多数新加坡人较少用华语念，只要说kway chap，大家就知道是什么。来一碗热腾腾的粿汁，配上卤猪大肠、卤肉、卤蛋、粉肠、豆干、豆卜、菜尾等，再蘸上辣中带酸的辣椒酱，非常开胃。

根据资料，粿汁是中国潮汕地区小食，随着先辈下南洋，在新马泰地区发展出各具特色口味。潮汕版本色白汤稠，粿汁的汤汁加入糯米粉浆，像稀米糊一般稠。在新加坡，我们熟悉的则是深色酱油香料汤底。

近年来发现，本地熟食中心里售卖粿汁的摊位似乎越来越少。也许是因为准备与清洗猪内脏工多耗时，又或者因年轻食客口味改变，较少吃猪内脏。有的摊贩提供卤鸭选择。

粿汁的口味，各花入各眼。平时喜欢光顾的是位于碧山第284座咖啡店，白天卖菜饭，晚上卖粿汁的摊位。

粿汁从傍晚6时开始卖到凌晨2时，是人气相当旺的夜宵地点。这里粿汁配料选项至少有10样，有大肠头、猪舌、猪肚、生肠、大肠、粉肠、三层肉、豆干、鱼饼等供选择。每碗粿汁售$1，豆干豆卜各$0.80，各式内脏$1.50起。

这家的特色是，粿汁汤汁带咸香味，但整体属“清淡”，不会过于油腻。各猪内脏处理得干净无异味，比如我喜欢的粉肠，完全没有苦味。猪皮和猪肚弹牙，嚼劲刚刚好。推荐搭配自制辣椒酱，辣度适中，带酸味，有助去腥提味。

粿片口感也是美味的重点之一。这家的粿片细薄滑嫩，非常顺口，单吃也可口。

粿汁粿片口感喜好因人而异，老三粿汁·猪什汤的粿片，口感软糯。（黄亿敏摄）

若喜欢带有软糯口感的粿片，则可尝试老三粿汁·猪什汤（Lao San Kway Chap）的粿汁。除了宏茂桥原店，也在金文泰和裕廊西开业。

卤汁和汤汁颜色和味道都较浓，配方里加入草本如八角、当归、甘草等。若辣椒酱的醋酸味更强烈，就更理想。一人份套餐为$5.80。

284什菜饭·粿汁　　

地址：Blk 284, Bishan Street 22 KPT Coffeeshop S570284

老三粿汁·猪什汤

地址： 232 Ang Mo Kio Avenue 3 #01-1196 S560232

网址：www.facebook.com/laosankwaychapamk