鱼苗与豆渣结合制成营养拌饭料 新工大学生助减少食物浪费 | 联合早报

全球有超过三成的鱼被过度捕捞，而且一条鱼约40%的部位会被丢弃。为了减少食物浪费，新加坡理工大学学生与本地水产养殖场合作，使用罗非鱼的鱼骨、内脏和鱼头结合豆渣精心研发出营养丰富的日式拌饭料，迈向“30·30愿景”。

这项名为O.NILO日式拌饭料（Furikake）的商业企划，在星期五（5月3日）举办的第五届丰树挑战赛（Mapletree Challenge）决赛中，荣获金奖及8000元奖金。

新工大的Aqua Gold团队通过对本地的水产养殖业和市场进行调查时发现，消费者大多认为整条鱼的外观较吓人又难清理，因此大鱼售卖前需要经过加工如去鳞、去骨、去内脏等高成本又浪费资源的过程。

为了最大限度地减少传统生产过程中的食物浪费，团队与本地水产业者合作，利用一整条的罗非鱼（Tilapia），结合生产豆浆后剩下的豆渣（Okara）制作成营养丰富的拌饭料，同时还能实现“30.30愿景”。“30·30”愿景指的是到了2030年，提高自产农产品的数量，满足国人30%的营养需求。　

队长蔡国宝（31岁）指出，他们在研发过程中面对一些挑战，包括鱼骨的危险性、腥味、质地等。“最后，我们决定使用两周到三周大的鱼苗，因为这些小鱼还未长出硬鳞片和骨头，在有限空间内也能大量养殖，能有效降低生产成本。”

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](https://www.bdggg.com/2024/zaobao/news_2024_04_25_678307) 团队也通过结合生产豆奶后剩余的豆渣，增加拌饭料的纤维含量、口感和营养素，并且研发了麻辣和咸蛋等各种特色风味，打破人们对于健康食品不好吃的刻板印象。

丰树挑战赛由新工大主办，并获得丰树产业的支持，旨在激励学生以创新实现可持续的未来。这项挑战赛在2018年首次举办，五年来共培养1600多名来自不同研究领域的学生。

其余四队入围决赛的项目为可生物降解、低耗能生产的包装替代材料；无需人工干预的新型3D打印机；售卖和回收环保饭盒的自动贩卖机；以及允许用户相互出租、赠送或出售日常用品的手机应用。