厨师挥洒厨艺 赋予欧式料理亚洲风味 | 联合早报

年轻厨师凭借对料理的热爱和创意，为食客带来一场场美食盛宴，让人们在品味美食的同时，也感受到料理的艺术。本地两家餐馆的厨师于新菜单挥洒创意，创制出一道道具有亚洲特色风味的现代欧式料理与小吃。

华乐酒店（One Farrer Hotel）的Nest at One Farrer最近推出全新菜单，让食客在酒店的Havens套房里享受私人用餐体验。新菜单由司厨长（Chef de Cuisine）廖智渊（33岁）主礼，年纪轻轻的他曾在米其林星级餐馆工作，到过北欧哥本哈根精进厨艺，拥有不同文化背景烹饪经验。

他为Nest at One Farrer分别推出三道式行政午餐菜单（每人$78）和五道式行政晚餐菜单（每人$138），需至少四人预订。

薄切龙虾与牛油果、西班牙冻汤，搭配薰衣草，是美味的清爽鲜味组合。（叶晓虹摄）

薄切龙虾与牛油果、西班牙冻汤（Gazpacho），搭配薰衣草，是美味的清爽鲜味组合，这是记者第一次在龙虾菜式中品尝到薰衣草香，口味颇有惊喜，薰衣草香也提亮了菜肴风味。

浓郁香甜的玉米带子浓汤搭配玉米、玉米笋、爆米花等与玉米相关食材，加入帕尔玛火腿，咸甜交织。（叶晓虹摄）

浓郁香甜的玉米带子浓汤口感细腻，是记者相当喜欢的菜式，也是厨师的创意之作。体积较大的带子，搭配玉米、玉米笋、爆米花等与玉米相关食材，加入帕尔玛火腿，咸甜交织，层次丰富。

牛里脊肉的鲜嫩搭配黑蒜的清甜，经过烤制后丝丝入味。（叶晓虹摄）

大比目鱼（Halibut）肉质层次分明，味道鲜美，搭配豌豆、培根腌肉粒及洋葱，营养丰富。牛里脊肉的鲜嫩搭配黑蒜的清甜，经过烤制后丝丝入味；配菜绿芦笋与白芦笋中和了牛排的香腻，加上黑蒜的浓郁果香，愈加美味。

酒店甜点师傅黄百滈精心制作的得奖甜品“Exotique Baba au Rhum”，以椰子、芒果、百香果及柠檬草为主食材。（叶晓虹摄）

酒店甜点师傅黄百滈（27岁）精心制作的得奖甜品“Exotique Baba au Rhum”，以椰子、芒果、百香果及柠檬草为主食材，打造出三款具有东南亚风味的甜品，多重口感出类拔萃。

地址：1 Farrer Park Station Rd One Farrer Hotel Level 20 S217562

电话：67057828

亚洲风味欧式技巧创意小吃

位于恭锡路的现代欧式餐馆Imbue同样主打亚洲风味料理，餐馆最近推出更多单点创意小吃，尤其适合搭配葡萄酒与鸡尾酒享用。

这些精致小吃皆由Imbue餐馆创办人兼主厨李文胜（39岁）精心制作与研发，以亚洲酱汁风味为核心，融合欧式烹调技巧，结合精致摆盘，重新定义食客对小吃的理解。

来自马来西亚的李文胜，17岁就闯荡厨界，多年在本地多家知名餐馆积累“十八般厨艺”，拥有逾20年欧式餐饮料理经验，这些年他跟随餐饮界的潮流与趋势，寻找灵感与新创意。

三杯鸡肝雪茄造型形似“雪茄”，外层香脆，内馅是以芝麻油、酱油和玫瑰露拌匀调制成的鸡肝酱。（餐馆提供）

三杯鸡肝雪茄（$8）卷成雪茄的形状，造型亮眼，“雪茄”外层轻薄香脆，内馅是以芝麻油、酱油和玫瑰露拌匀调制成的鸡肝酱，其上以青苹果丁与黑枣酱装饰，再撒上芝麻灰，口感更具层次。

一口享用的茶叶鹌鹑蛋结合了鹌鹑蛋、皮蛋，以及鱼子酱，含淡淡茶香。（餐馆提供）

茶叶鹌鹑蛋（$12）结合了鹌鹑蛋、皮蛋，以及鱼子酱，这份一口享用的小吃入口时还能尝到鹌鹑蛋的淡淡茶香。

马拉面包灵感源自于港式点心马拉糕。（餐馆提供）

马拉面包（$18）灵感源自于港式点心马拉糕。个人相当欣赏主厨对经典马拉糕的现代演绎，涂上麦芽糖的马拉面包外皮香甜，面包质地蓬松柔软，享用时搭配餐馆自制人参蜂蜜咸牛油，还能尝到海盐、百里香的咸香，甜咸滋味叫人难以抗拒。

卖相漂亮的牛尾春卷，厨师将牛尾酱裹入春卷中香炸至酥脆。（餐馆提供）

牛尾春卷（$11）是将牛尾酱裹入春卷中香炸至酥脆，外酥内软，撒上酸乳酪粉和可食用花卉，十分讨好味蕾。

地址：32 Keong Saik Rd S089137

电话：62237266