兴兴老火汤 汤浓料多文火熬成 | 联合早报

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朋友说“兴兴老火汤”没有放味精，可以去试一试。对于爱喝汤又没时间煲汤之人，这个卖点很有吸引力。上网查看，原来它已开业10年，在全岛有20个摊位，多分布在邻里咖啡店，记者家附近就有一个。

现在咖啡店和小贩中心卖的大多数是炖汤，就是将处理好的食材放入炖盅后加清水，再将炖盅放在蒸锅隔水炖煮的那种。老火汤得花长时间熬制一锅汤底，加入食材烧开后，再以文火一直保持热度。后者不但工序繁多，占用地方也大。所以看到“兴兴”的招牌打出“老火汤”三个字时，兴奋又存疑，得去探虚实。

每个汤锅内装着不同汤品，以文火不断熬煮。（陈爱薇摄）

摊位内果然有一个大炉锅和数个小汤锅，大炉锅装的是汤底，小汤锅里头是不同汤品。为避开人潮，记者上午10时多就到，摊位助手说要11时才开始营业。原来助手一早到摊位后，会将汤底勺入小汤锅，按不同汤品加入预先准备好的食材，再煮几个小时才够火候。

腐竹白果猪肚汤的腐竹已成碎片，味道完全融入汤里。（陈爱薇摄）

摊位有三款固定汤品。莲藕花生排骨汤的两大主角都熬得够软，切成小块的鱿鱼干品质很好，提鲜又无腥。十全大补鸡汤用的鸡腿，不是乌鸡，所以汤底颜色好看（记者不太喜欢黑乎乎的汤）。喝得出有当归和党参等，但药材味不会太重。腐竹白果猪肚汤的猪肚切得大块，处理得干净无异味。腐竹已熬至成碎片，味道完全融入汤里，胡椒恰如其分。

其他不定时更换的汤品有马铃薯萝卜番茄汤、老黄瓜汤、白萝卜汤和西洋菜汤等，一份介于$5至$6.50。

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](https://www.bdggg.com/2024/zaobao/news_2024_04_26_678626) 因为有长时间熬煮的汤底铺垫，所以无论哪一款汤喝起来都有一种底蕴，不会觉得清淡寡味。广东煲汤一般上食材味道都奉献给汤水，食材本身早已软烂无味。这里的应该是考虑到食客多会来碗白饭配汤，所以食材还保留相当味道和口感。

说实在，这些汤品还无法和家里爱心爆棚的妈妈汤，以及酒楼加了金华火腿和顶级干贝的金汤相比。然而，以这个价钱可以喝到一份无味精、料多、汤浓的老火汤，还可以免费加汤，很满足了。

摊位所售卖的卤猪脚分量很大（$6至$6.50），还有金瓜虾米饭（$1），下回再试。