海外新厨：杨媛婷 不在甜蜜中迷失自我 | 联合早报

人们常说人有两个胃，一个吃饭，一个吃甜点。甜点有让人难以抗拒的魅力，即使已吃了饭，甜点上桌也吃得投入，用心品味。

新加坡甜点厨师杨媛婷（Maira Yeo，32岁）便是如此专注投入于甜点制作上。她曾是新加坡星级餐馆Cloudstreet餐馆甜点厨师，荣获2022年亚洲最佳50餐馆所颁的最佳甜点厨师奖，锋芒毕露。迎来一次事业高峰后，她没有选择自立门户，打造自己的品牌或甜点屋，而是继续冲刺前进，不断寻找学习和突破。

2023年，她从新加坡到中国上海发展，出任餐馆EHB甜点厨师。EHB由挪威米其林三星餐馆Maaemo创办人名厨埃斯本·霍尔姆伯厄·邦（Esben Holmboe Bang）所开，他是首名进军中国餐饮市场的挪威三星名厨。餐馆开业一年，很快交出亮眼成绩，获得2024年上海米其林指南所颁的一星。

餐馆坐落于上海东平路一座建于1921年的别墅中，属历史建筑。二三楼是EHB餐馆，一楼是Tearoom by EHB餐馆，下午时段提供下午茶。

甜点不甜的特色

在上海的精致北欧餐馆，盘式甜点有哪些特色？EHB餐馆菜肴以北欧风为基调，以中华元素为灵感，甜点也如此。

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](https://www.bdggg.com/2024/zaobao/news_2024_03_09_668822) 杏仁冰糕甜点，搭配蜜桃果酱和杏仁油，上面缀以花椒粉。（餐馆提供）

杨媛婷举例：“甜点制作选用一些中国食材用料。比如手工夹心巧克力bonbon加入花椒精，或目前上海流行的椰子咖啡口味。之前制作过姑娘果（gooseberry）甜点，我自己蛮喜欢的，有自制酸奶冰淇淋、腌制姜、桑椹（mulberry）酱、花椒油和新鲜的姑娘果，整体味道独特又有对比。”

甜点不甜，向来是杨媛婷的强项和特色，过去经常大胆创新用料。任职于Cloudstreet时，她曾创作腌制番石榴根芹菜（celeriac）雪糕配香草玫瑰卡仕达、莴笋（也称油麦菜）配柚子青辣椒优格等甜点，与众不同。

杨媛婷补充，上海和新加坡一样是国际化城市，食客来自四面八方。餐馆菜式有西方经典传统口味，也有新创元素以及食客和市场喜爱的口味。“EHB餐馆的甜点以法式甜点为主，回归经典甜点制作，有助我把根基打得更扎实。同时，我们也尝试用新材料，比如最近以白酒加入法式甜点可露丽（canelé）。”

勇闯海外餐馆取经

到挪威Maaemo餐馆向名厨埃斯本·霍尔姆伯厄·邦学艺，一直是杨媛婷的梦想之一，但疫情打乱了计划。于是她回新加坡在线上短期售卖烘焙糕点。随后加入星级餐馆Cloudstreet任职两年多。她也曾在新加坡星级摩登韩风餐馆Meta工作四年。

杨媛婷毕业自淡马锡理工学院烹饪及餐饮承办管理文凭课程，父母是小贩，先后售卖杂菜饭和砂煲小吃，她从小便经常到父母的档口帮忙。激发她当甜点厨师的则是一部韩剧《我的名字叫金三顺》，女主角是考获法国巴黎糕点学校证书的甜点厨师，漂亮吸睛的甜点也吸引杨媛婷的目光。

杨媛婷在上海的EHB餐馆负责甜点制作，图为春季的法式小点petit four。（餐馆提供）

在上海工作这段日子，她认为除了提升厨艺和华语沟通能力，更大的收获是个人身心灵的成长，变得更自律，目标更清晰。

她说，以前看过埃斯本·霍尔姆伯厄·邦的一段访问，谈到关于工作时用心投入的重要性，这也是她追求的敬业乐业态度。“厨艺可以自学，但态度和价值观，只能意会和身教，我希望提升的是这方面。餐馆厨房工作讲究合作，每个人都要把工作角色做好，即使是清洁卫生的人员，也要把细节做好。”

新加坡厨师的优势

身为新加坡厨师，她觉得新加坡美食多样化，优势是认识多种食材和口味，也懂得把握及平衡味道。使用新食材时，也能更快地掌握它的特性。

谈到工作目标，她认为世事无完美，只要鞭策自己做到最好，那就是让人满意的成果了。无论是创作新菜或管理团队，她都以正能量迎接每天的挑战。

Tearoom by EHB提供下午茶，食客可边品尝各类蛋糕甜点边欣赏花园景色。（餐馆提供）

目前，杨媛婷带领EHB餐馆甜点部五人团队，负责EHB餐馆甜点菜单和Tearoom by EHB下午茶餐饮。

Tearoom by EHB餐馆的下午茶位于餐馆别墅建筑的一楼，走较大众化路线，受到年轻食客欢迎，可吃柑橘乳酪蛋糕和巧克力榛子蛋糕，欣赏花园景色。也有茶师和咖啡师推荐饮品。