黄亿敏：新加坡美食软实力 | 联合早报

新加坡享有美食天堂的美誉，游客来新加坡时，必尝辣椒螃蟹、叻沙、沙爹等美食。近期旅行团还走进邻里，据联合早报报道，本地一些旅行社开始安排中国旅游团到邻里咖啡店用餐，品尝本地早餐和海南鸡饭套餐。

新加坡料理也开始在世界各地飘香，有餐馆业者在外国不同城市开设新加坡料理餐馆，也有厨师到海外发展事业，在菜肴里注入新加坡料理色彩。

近期一个例子是新加坡企业家赵小菁在伦敦开设Singapulah餐馆，她也在伦敦开设另一家新马美食餐馆Rasa Sayang。Singapulah餐馆2024年2月开张，菜单上有肉脞面、娘惹小金杯、叻沙、椰浆饭等。

餐馆特点之一，是选用新加坡品牌食材，例如协业食品制造的面食、广祥泰的参峇辣椒、Udders的猫山王榴梿雪糕等，让海外食客和商家认识新加坡食品制造商。

餐馆的装潢设计走复古风，有当年组屋楼下的象棋桌，架子上摆满美禄罐子和杨协成包装饮料。

延伸阅读

黄亿敏：谈女厨师

[黄亿敏：厨师联手活动创美味

](https://www.bdggg.com/2024/zaobao/news_2024_03_30_672888) 新加坡厨师勇闯海外，也各自诠释新加坡菜，创出新风格。2023年，台中的新加坡料理精致餐馆JL Studio首次获得台湾米其林三星殊荣，创办人兼主厨林恬耀把新加坡料理推向高峰。

近来访问几名在海外工作的新加坡厨师，他们都以自己的方式发扬新加坡菜的特色，例如香港精致西餐馆Whey的星厨郭翰文，以肉骨茶和娘惹黑果为灵感做创新菜；在泰国创业开连锁海南鸡饭餐馆的张正义。

曾几何时，一些外国餐馆菜单列出一道名为“新加坡面”（Singapore Noodle）的菜肴，总让新加坡人摸不着脑袋。这道以咖喱粉调味的炒面，配料有鸡蛋和蔬菜，偶尔有叉烧，但可不是什么新加坡美食，国人对它一点认同感也没有。据《南华早报》一篇报道，它是二战之后香港厨师的发明，后来才出现在英国和其他西方国家的餐馆。

在海外做新加坡菜，不只是选材用料有挑战，如何抓住食客芳心更是关键。这几年新加坡料理在国际上的能见度越来越高，食客对新加坡菜的熟悉度，早就超越那盘新加坡面。

新加坡可通过美食施展软实力，软实力指文化、价值观、意识形态及民意等方面的影响力。根据英国品牌金融咨询公司Brand Finance公布的《2024年全球软实力指数》，新加坡在全球193个国家中，软实力排名第22，是东南亚第一名。

美食是人们的共同语言，期待新加坡美食能如韩国的韩流或日本料理和动漫一样，发挥流行文化和饮食文化影响力。

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