潮州城重开 经典加新创潮州菜 | 联合早报

潮州冻蟹、酸汤青椒鲍翅、脆炸荔枝虾丸等经典和新颖潮州菜，都可在重新开业的潮州城餐馆（Teochew City）餐馆吃得到。

潮州城由餐饮业者林子翔和本地资深艺人陈澍城合作经营，2018年于麦波申一带开业，打响了名气。2020年因疫情和堂食限制等因素冲击而休业。餐馆2024年1月重开，新地点位于加冷工业区Mapletree Hi-Tech Park@Kallang Way一楼食阁旁，地方宽敞舒适，还有20人私人厢房。

餐馆以“保留传统，创新口味”为特色，由厨房原班人马负责，主厨蔡源经经验丰富，选用天然食材，注重原汁原味。除了保留传统潮州菜的精髓味道，新创菜肴也毫不马虎。

蜜汁炸海参和带子拼盘，是餐馆新创菜，尤其炸海参多了脆皮，口感弹牙，蜜汁增添香甜味。（叶振忠摄）

脆炸荔枝虾丸（$14++）属新创菜，外酥里嫩，红彤彤外以红糟上色，神似荔枝。咬下去有虾蓉和荔枝果肉，隐约的清香味讨喜。也可以搭配猪脚冻和炸牛蒡组成三拼拼盘（$12.80++）。

蜜汁炸海参和带子（$22++）的拼盘组合，值得一试。有别于一般焖海参，油炸做法新颖，海参口感弹牙，自身不带味道，外层的特制蜜汁酱赋予甜香味。

酸汤青椒鲍翅（$48++）分量十足，让人想起泰式风情的鱼翅，泰国华裔中有不少潮州人，当地潮州菜馆少不了泰式鱼翅。潮州城的版本中，加入经过酸腌的辣椒，画龙点睛，微微的酸辣滋味恰到好处，汤汁喝了开胃。加入香菜和银芽，味道更有层次和口感，也可以炸春卷皮蘸汤汁吃。

酸汤青椒鲍翅，分量十足，加入酸腌辣椒，微微的酸辣很开胃。（叶振忠摄）

来到潮州餐馆少不了经典潮州冻蟹（时价）和卤水五拼（卤水鸭、卤三层肉、卤鹌鹑蛋、卤豆干和卤花生，$48++）。

为了呈现潮州冻蟹的鲜美，餐馆精挑斯里兰卡双壳蟹，这时的螃蟹新壳已经长好，旧壳还未蜕去，肉质口味最为肥美。冻蟹口感冰凉，质鲜甜扎实，蟹黄饱满凝香。冻蟹原汁原味已经很美味了，要更上一层楼的话可以蘸厨师自创的五味酱，咸辣甜鲜。

甜品方面有鸳鸯芝麻软糕（$8.80++或单人分$2.20++）、金瓜福果芋泥（每人$4.80++）等。传统芋泥以猪油制作，配合现代食客偏好健康口味，餐馆改用菜油。为了保留芋头香气，厨师大块蒸煮，而不是为了加速过程先切成小块。

鸳鸯芝麻软糕（右）和金瓜福果芋泥，都是经典潮州甜点口味。（叶振忠摄）

餐馆目前有不同促销。每日特价菜包括星期二全天一律折扣20%（不包括套餐和酒类），星期五的凤梨酱黄鲷鱼售每人$9.90++（原价$28++）等。午餐套餐方面，单人套餐每人$19.80++，两人至四人套餐每人$22.80++起，附带条件。

地址：163 Kallang Way #01-12 Singapore 349256

电话：63200333 / 91573131

网址：www.facebook.com/teochewcity